Papaya

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indices de Cosecha

• Cambio del color de la cáscara de verde oscuro a verde claro con algo de amarillo en el extremo distal (quiebre de color). Las Papayas usualmente son  cosechadas entre el quiebre de color a ¼ amarilla para exportación o entre ½ a ¾ amarilla para mercado local.
• Cambio de color de la pulpa desde verde a amarillo o rojo (dependiendo del cultivar) durante la maduración.
• Se requiere un contenido mínimo de sólidos solubles de 11.5% de acuerdo a los estándares de clasificación Hawaianos (EE.UU.).

• Las Papayas cosechadas de ¼ a completamente amarillas tiene mejor sabor que aquellas cosechadas en estado verde (maduro) a ¼ amarillas dado que el dulzor no aumenta después de la cosecha. 
• Uniformidad de tamaño y color; ausencia de defectos tales como quemado de sol, abrasiones en la cáscara, punteado, daño de insectos, coloración manchada; ausencia de pudriciones.

13^oC (55^oF) para papayas verdes (maduras) a ¼ amarillas 

10^oC (50^oF) para papayas parcialmente maduras (¼ a ½ amarillas) 

7^oC (45^oF) para papayas maduras (>½ amarillas) 

90-95% 

Temperatura	7°C(45°F)	10°C(50°F)	13°C(55°F)	15°C(59°F)	20°C(68°F)
mL CO2/kg•h1, 2	3-5	4-6	7-9	10-12	15-35

^1/Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras 

^2/Para calcular el calor producido multiplicar  mL CO₂/kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Exposición a 100 ppm de etileno entre 20 a 25^oC (68 a 77^oF) y 90-95% de humedad relativa por 24-48 horas resulta en una maduración más rápida y uniforme (amarillamiento de la cáscara y ablandamiento de la pulpa, pero escaso a nulo mejoramiento en el sabor) de papayas cosechadas entre el quiebre de color a ¼ amarillas. 

• AC óptima: 3-5% O₂ y 5-8% CO₂
• Los beneficios de la AC incluyen el retraso de la maduración y retención de la firmeza.
• El potencial de vida de postcosecha a 13^oC (55^oF): 2-4 semanas en aire y 3-5 semanas en AC, dependiendo del cultivar y estado de madurez a la cosecha.
• Se debería evitar la exposición a niveles de O₂ por debajo de 2% y/o niveles de CO₂ por sobre 8%, debido al potencial de desarrollo de sabores indeseables y maduración desuniforme.

• Abrasiones en la cáscara: Resultan en una coloración manchada en forma de "islas verdes" (áreas de la cáscara que permanecen verdes y hundidas cuando el fruto está completamente maduro) y una deshidratación acelerada. Daños de abrasión y picaduras son más importantes que el daño por impacto en papayas. 
• Daño por frío (Chilling injury): Los síntomas incluyen depresiones, manchado, maduración desuniforme, escaldado de la cáscara, corazón duro (áreas duras en la pulpa alrededor de los vasos vasculares), infiltraciones en los tejidos, y mayor susceptibilidad a pudriciones. Se observó una mayor incidencia de pudrición por Alternaria en papayas verdes (maduras) que fueron mantenidas por  4 días  a 2^oC, 6 días a 5^oC, 10 días a 7.5^oC, o 14 días a 10^oC. La susceptibilidad a daño por frío varía entre cultivares y es mayor en papayas verdes (maduras) que en papayas completamente maduras (10 vs. 17 días a 2^oC; 20 vs. 26 días a 7.5^oC).
• Daño por calor: La exposición de papayas a temperaturas por sobre los 30^oC (86^oF) por más de 10 días o a combinaciones de tiempo-temperatura mayores a las necesarias para el control de enfermedades o insectos pueden resultar en daño por calor (maduración desuniforme, maduración manchada, pobre desarrollo de color, ablandamiento anormal, depresiones superficiales y pudrición acelerada). Un enfriamiento rápido a 13^oC (55^oF) después del tratamiento de calor puede minimizar el daño de éste.

• Tratamiento de agua caliente: 30 minutos a 42^oC (107.6^oF) seguido dentro de los 3 minutos siguientes por una inmersión de 20 minutos a 49^oC (120.2^oF).
• Tratamiento de vapor: La temperatura de la fruta es incrementada por vapor de agua saturado a 44.4^oC (112^oF) hasta que el centro de la fruta llegue a esa temperatura, y luego es mantenida por 8.5 horas.
• Tratamiento de aire caliente forzado: 2 horas a 43^oC (109.4^oF) + 2 horas a 45^oC (113^oF) + 2 horas a 46.5^oC (115.7^oF) + 2 horas a 49^oC (120.2^oF).

• Antracnosis (Anthracnose), causado por Colletotrichum gloesporioides, es una de las principales causas de pérdidas en postcosecha. Las infecciones latentes en papayas inmaduras se desarrollan mientras la fruta madura. Las lesiones aparecen como pequeñas manchas superficiales café e infiltradas, que pueden crecer hasta  2.5 cm (1 pulgada) o más de diámetro.
• Pudrición terminal negra (Black stem-end rot), causado por Phoma caricae-papayae, el cual ataca el pedicelo del fruto. Después de la cosecha, la lesión de la enfermedad aparece en el área del pedicelo, la cual se vuelve de color café oscuro a negro. Otra pudrición terminal es causada por Lasiodiplodia theobromae.
• Pudrición por Phomopsis (Phomopsis rot), causada por Phomopsis caricae-papayae, comienza en el extremo del pedicelo o en alguna herida en la cáscara, y puede desarrollarse rápidamente en frutos maduros; el tejido invadido se vuelve blando y se oscurece levemente.
• Pudrición terminal por Phytophthora (Phytophthora stem-end rot), es causada por Phytophthora nicotianae var. parasitica, y comienza como áreas infiltradas seguidas por micelio blanco que se incrusta. 
• Pudrición por Alternaria (Alternaria rot), es causada por Alternaria alternata la cual sigue al daño por frío en papayas. 

Estrategias de Control:
1. Manejo cuidadoso para minimizar daño mecánico 
2. Pronto enfriamiento y mantención de la temperatura y humedad relativa óptimas durante las operaciones de postcosecha. 
3. Aplicaciones de fungicidas, tales como Tiabendazoles (TBZ). 
4. Inmersión en agua caliente a 49^oC (120^oF) por 20 minutos. 

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