Pera: 'Anjou', 'Bosc' y 'Comice' Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Traducido por Clara Pelayo
Indices de cosecha La firmeza de la pulpa se utiliza como un índice de cosecha según se indica a continuación:
Indices de Calidad Apariencia. color, tamaño, forma, ausencia de síntomas internos de senescencia,
punta negra (black-end) o ennegrecimiento de la parte terminal del cáliz, acorchado (presencia o ausencia) de la piel que rodea al pedúnculo ("russeting"), magulladuras, cicatrices, quemaduras de sol, daños por insectos y otros defectos.
Temperatura Optima -1 a 0°C (30 a 32°F); las temperaturas de congelación se encuentran entre -1.5° a -2°C (29 a 28°F) Humedad Relativa Optima 90-95% Tasa de Respiración
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de Producción de Etileno
Efectos del Etileno El almacenamiento en frío [de 4 a 8 semanas entre -1° a 0°C (30 a 32°F)] de las peras promueve su maduración. El tratamiento de estas frutas con 100 ppm de etileno por 1 a 2 días también promueve la maduración y puede sustituir al almacenamiento en frío . Las condiciones óptimas de maduración con etileno son 15 - 22°C(59-72°F; entre más alta la temperatura más rápida la maduración) y 90-95% de humedad relativa. El CO2 debe mantenerse por debajo del 1%. Efecto de las Atmósferas Controladas (AC)
Fisiopatías (Physiological Disorders) Escaldado por Senescencia (Senescent Scald). El cambio de color de la piel al pardo-oscuro comienza en forma de pequeñas manchas que se convierten en grandes áreas de piel parda después de un almacenamiento prolongado; la piel afectada se puede desprender. El enfriamiento rápido y el mantenimiento de la temperatura óptima para la pera, minimizan la fisiopatía. Este problema se presenta cuando la fruta se vuelve senescente. Escaldado superficial (Superficial Scald). El cambio de color de la piel al pardo difuso aparece después de algunos meses de almacenamiento y durante el proceso de maduración después del almacenamiento. En peras que se almacenan por períodos mayores a 3 meses, pueden utilizarse inhibidores del escaldado, tales como la etoxiquina (ethoxyquin), compuesto que no se encuentra disponible en California. El almacenamiento en atmósfera controlada retrasa la incidencia y la severidad del escaldado. Daño por congelación (Freezing injury). Apariencia translúcida y acuosa del tejido mientras permanece congelado. Después de la descongelación se torna pardo y blando. La congelación severa produce cavidades en la corteza (pulpa) de la fruta. La temperatura a la que ocurre la congelación de las peras depende de su contenido de sólidos solubles. Picado amargo, mancha corchosa o picado Anjou (Bitter Pit, Cork Spot, Anjou Pit). En la pulpa aparecen lesiones corchosas y pardas, principalmente en la zona del cáliz de la fruta. Una superficie irregular con depresiones más oscuras es síntoma de picado. Las altas dosis de fertilización nitrogenada incrementan la incidencia del picado amargo, mientras que las aspersiones de calcio antes de la cosecha disminuyen su incidencia. Daño por bióxido de carbono (Carbon Dioxide Injury). Pardeamiento de las paredes internas de los carpelos adyacentes al tejido del corazón; en casos severos el tejido cortical (pulpa) se torna pardo claro y en el tejido dañado se pueden desarrollar cavidades. La susceptiblidad de las peras al daño por CO2 aumenta con el progreso de la madurez, el retraso del enfriamiento, el almacenamiento prolongado y con las bajas concentraciones de O2 durante el almacenamiento. Daño por bajas concentraciones de oxígeno (Low Oxygen Injury). Corazón pardo y acumulación de volátiles procedentes de fermentación (etanol, acetaldehído y acetato de etilo). Las peras con una madurez más avanzada son más susceptibles al daño por bajas concentraciones de O2. Enfermedades Pudrición por Botrytis (Botrytis Rot) o por moho gris (grey mold), causada por Botrytis cinerea, es la enfermedad de almacenamiento más seria de las peras y el moho azul (blue mold), causado por Penicillium expansum, es la segunda más importante. Las pudriciones por Alternaria (Alternaria alternata) y Cladosporium (Cladosporium herbarum) aparecen sólo en fruta senescente al final del período de almacenamiento. La pudrición lateral (side rot) causada por (Phialophora malorum) es un problema importante en el noroeste de los Estados Unidos. La pudrición por Mucor Mucor spp. también puede estar presente en peras almacenadas. La antracnosis (Bull's-eye rot) causada por Cryptosporiopsis curvispora), la pudrición de las lenticelas (lenticel rot) debida a (Phyctema vagabunda) y la pudrición amarga (bitter rot) por (Colletotrichum gloeosporioides) pueden llegar a ser un problema solamente si los tratamientos de control en precosecha son inadecuados. Estrategias de Control
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