Tamarillo

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

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Adel A. Kader
Department of Plant Sciences
University of California, Davis, CA 95616

Traducido por María E. Monzón
Department of Plant Sciences
University of California, Davis, CA 95616

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Índices de Madurez

Los tamarillos alcanzan su madurez de cosecha (comercial) a las 21-24 semanas después de floración, dependiendo del cultivar y del área de producción. El principal índice de madurez es la retención de color completamente rojo o amarillo (eso es característico del cultivar). Un mínimo contenido de sólidos solubles de 10% también puede utilizarse.

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Índices de Calidad 

• Los tamarillos se deben cosechar lo más cercano posible a su madurez de consumo para asegurar buen sabor al consumidor.
• El promedio de contenido de azúcares (sacarosa + glucosa + fructosa) es 6% y de ácidos (principalmente ácido cítrico) es 1.8% (peso fresco) en un tamarillo con madurez de consumo, lo cual explica su sabor ácido.
• Tamaño, forma y con color uniforme, ausencia de defectos y de pudriciones.

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Temperatura Óptima 

3–4°C (37–39°F)
Tiempo potencial de almacenamiento = 6-10 semanas.

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Humedad Relativa Óptima 

90—95%

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Respiración

10-12 mL CO₂/kg·hr a 20°C (68°F); patrón de respiración es no-climatérico.

Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

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Producción de Etileno

Menos de 0.1 µL/kg·hr a 20°C (68°F).

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Respuesta a Etileno 

Los tratamientos con etileno aceleran la senescencia y estimula la respiración, pero no mejora la calidad de consumo de los tamarillos.

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Respuestas a Atmósfera Controlada (AC) 

No existe información publicada.

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Desórdenes Fisiológicos

Daño por frío. Los síntomas incluyen decoloraciones de color pardo, daño en la superficie por picado o depresiones (pitting), incremento en la susceptibilidad a pudriciones. La temperatura mínima más segura es 3-4°C (37-39°F), dependiendo del cultivar y el tiempo de almacenamiento.

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Enfermedades 

• Pudrición amarga (Bitter rot). Es causado por Glomerella cingulata (Stonem.) y es la principal enfermedad de los tamarillos durante la poscosecha.
• Un programa efectivo de manejo integrado de plagas puede reducir los problemas de pudrición durante la poscosecha.
• Un tratamiento térmico con agua caliente a 50°C (122°F) por 8 minutos puede controlar efectivamente infecciones latentes de Colletotrichum spp.

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