Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha: Tuna

Tuna

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Bruno Defilippi
Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina, Chile

Tamaño y llenado de la fruta, cambio de color externo de verde a amarillo o rojo, abscisión (caída) de las gloquidas (penachos de espinas pequeñas), firmeza de la fruta y aplanamiento de la cavidad floral.

Para asegurar un buen sabor, las tunas deben se deben cosechar cuando están completamente maduras.

Indices de Calidad

Uniformidad e intensidad del color característico para cada cultivar (verde pálido, amarillo, anaranjado, rojo, o púrpura), tamaño de la fruta y ausencia de defectos y pudriciones.

Hay diferencias significativas entre cultivares en solidos solubles totales (12-17%), acidez titulable (0.03-0.12%), pH (6.0-6.6), y contenido de ácido ascórbico (20-40 mg/100g peso fresco).

Temperatura Optima

Se recomienda almacenar la fruta a 6-8° C (43-46° F). El potencial de almacenamiento es de 2 a 5 semanas dependiendo del cultivar, estado de madurez y temporada (año) de coseha.

Humedad Relativa Optima

90 a 95% HR. Embalaje utilizando bolsas plásticas perforadas reduce efectivamente la pérdida de agua bajo condiciones de baja humidad relativa.

Tasas de Respiración

La tuna es un fruto no climatérico y con una baja tasa de respiración [15-20 mL CO₂/kg•h a 0°C (68°F)]. *Para calcular el calor producido, multiplique mL CO₂/kg•h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

<0,3 µl/kg·hr a 20°C (68° F)

Respuesta a Etileno

No existe información publicada. Debido a que la fruta se cosecha cuando está completamente madura, es probable que la exposición a etileno durante postcosecha no la afecte.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)

La escasa investigación realizada (en Italia) señala que el almacenamiento de tuna a 5°C (41°C) en 2% O₂ + 2-5% CO₂, retrasa la maduración y aumenta la capacidad de almacenamiento (basada en calidad visual) a 4-8 semanas (comparado con 2-4 semanas en almacenamiento en aire).

Desórdenes Fisiológicos

Daño por frío (chilling injury). Este desórden es causado por la exposición de la fruta a temperaturas menores a 5°C (41°F) por unos pocos días, caracterizado tanto por la presencia de depresiones o picado (pitting) y manchas de color pardo en la superficie de la fruta, como por una mayor susceptibilidad a pudriciones. Acondicionamiento de la fruta a 38°C (101°F) por 24 horas reduce la incidencia y severidad de daño por frio, siempre que sea seguido por un manejo a temperaturas menores a 5°C (41°F).

Enfermedades

Daño físico a la piel y al extremo pedicelar de la fruta durante cosecha y manejo, y/o daño por frio predispone la tuna al ataque de una serie de patógenos causante de pudriciones, incluyendo Penicillium spp., Alternaria spp., y Dothiorella ribis. Prácticas realizadas previo a almacenamiento como el curado [1-2 días a 20°C (68°F)] para favorecer el cierre de heridas, y/o sumergir la fruta en agua a 55°C (129°F) por 5 minutos pueden reducir la incidencia y severidad de pudriciones durante almacenameinto.

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