Recommandations pour Maintenir la Qualité après-récolte: Arbre à pain (fruit de l’)

Arbre à pain (fruit de l’)

Recommandations pour Maintenir la Qualité après-récolte

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traduit par Shady S. Atallah
International Programs, CA&ES University of California, Davis, CA 95616

Les fruits complètement mûrs sont de couleur vert foncé et leurs segments sont plus ronds et plus mous en surface que les fruits moins mûrs. Des taches de latex peuvent être présentes sur la peau des fruits mûrs. Le jaunissement de la peau indique une maturité de récolte avancée (maturité physiologique partielle). Les fruits sont récoltés au stade de pleine maturité physiologique et de goût sucré s’ils sont destinés à la préparation de desserts.

Indices de Qualité

Les fruits de l’arbre à pain sont de bonne qualité s’ils sont mûrs-verts, fermes, à queue intacte, sans défauts (comme les imperfections de la peau, échaudure solaire, fissurations, contusions, et dégâts d’insectes) et sans pourriture. L’uniformité de la forme, de la taille, et du poids sont aussi des facteurs de qualité importants. La pulpe du fruit de l’arbre à pain (partie comestible) contient 25-30% (poids frais) de sucres dont l’amidon constitue la moitié. La pulpe est bouillie, cuite au four, frite, ou rôtie mais jamais mangée crue. Elle est aussi moulue pour former une farine utilisée à faire du pain.

Température Optimale

13 ± 1°C (56 ± 2°F); durée d’entreposage = 2-4 semaines selon le cultivar et le stade de maturité.

Humidité Relative Optimale

85-95%

Taux de respiration

Le taux de respiration à 20°C (68°F) varie entre 38 (pré- pic climactérique) et 178 (pic climactérique) ml CO₂/kg•h.

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de production d’Ethylène

Le taux de production d’éthylène à 20°C (68°F) varie entre 0.1 (pré- pic climactérique) et 1.6 (pic climactérique) µl/kg•h.

Réponse à l’Ethylène

L’exposition des fruits de l’arbre à pain à des concentrations d’éthylène égales ou supérieures à 50 ppm pendant 24 heures à 20°C (68°F) accélère leur maturation (virement de la couleur verte à la couleur jaune et ramollissement) et réduit leur durée de vie après récolte.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Une AC de 5% O₂ + 5% CO₂ ou l’utilisation d’emballage à atmosphère modifiée (5-8% O₂ + 8-10% CO₂) peuvent aider à retarder la maturation (ramollissement du fruit) et à allonger la vie après récolte des fruits mûrs-verts gardés sous conditions optimales de température et d’humidité relative.

Les Désordres Physiologiques

Dégâts dus au froid: Les fruits gardés à des températures inférieures à 12°C (54°F) avant leur transfert à des températures plus élevées, développent les symptômes suivants: coloration brune de la peau, brunissement de la pulpe, développement d’arômes indésirables et susceptibilité accrue au pourrissement.

Maladies

Les désordres pathologiques résultent normalement des dégâts mécaniques et des dégâts dus au froid. La pourriture peut être causée par Phytophthora palmivora ou Rhizopus artocarpi ou Botryobasidium salmonicola.