Recommandations pour le maintien de la qualité des fruits: Citron

Citron

Recommandations pour le maintien de la qualité des fruits

Mary Lu Arpaia¹ and Adel A. Kader²
¹Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
²Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim
Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Agadir, Maroc

Indices de maturité

Une teneur minimale en jus en volume 28 à 30% en fonction de la catégorie. Les citrons récoltés au stade vert foncé auront une durée de vie en post-récolte plus longue alors que les fruits récoltés entièrement jaune doivent être rapidement commercialisés.

Indices de qualité

L’intensité et l’uniformité de la couleur jaune, la taille, la forme, la texture lisse, la fermeté et l’absence de pourritures ou tout autre défaut sur fruit y compris les dégâts de gel, desséchement, dégâts mécaniques, brunissement de l’écorce, taches rouges, flétrissement et défauts de coloration.

Température optimale

12 - 14°C (54-57°F) selon le cultivar, le stade de maturité à la récolte, la zone de production et la durée de stockage et de transport (jusqu’à 6 mois).

Humidité relative optimale

90-95%

Taux respiratoire

Températures	10°C (50°F)	15°C (59°F)	20°C (68°F)
*ml CO₂/Kg•hr ()**	5 - 6	7 - 12	10 – 14

(*) Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’éthylène

< 0,1µl/Kg.hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’éthylène

Si le déverdissage est nécessaire, les citrons peuvent être traités par 1 à 10 ppm d’éthylène pendant 1 à 3 jours entre 20 et 25°C (68-77°F), mais cette exposition peut accélérer le taux de détérioration et l’incidence des pourritures.

Réponses à l’atmosphère contrôlée (AC)

L’AC de 5-10% O₂ et 0-10% CO₂ peut retarder la sénescence y compris la perte de la couleur verte des fruits. Effet fongistatique des niveaux de CO₂ (10-15% ne sont pas utilisés car ils peuvent causer la formation des produits de fermentation, surtout si O₂ est inférieur à 5%. Elimination de l’éthylène dans les chambres de stockage peut réduite la vitesse ou taux de sénescence et le développement des pourritures.

Désordres physiologiques

Dégâts de froid: Ses symptômes comprennent le pitting, le brunissement et la présence de taches rouges sur l’écorce. La sévérité dépend du cultivar, de la zone de production, du temps de récolte, du stade de maturité à la récolte et au temps et la température pour les opérations de manutention en post-récolte. Les dégâts de froid modérés à sévères sont généralement suivis par des pourritures.

Oléocellose: L’éclatement des glandes à essence des fruits turgescents, suite à un stress physique, entraine l’émission des huiles endommageant les tissus soujascents. Eviter la récolte des citrons turgescents et manipuler les fruits avec précaution peuvent réduire la sévérité de ce problème physiologique.

Désordres pathologiques

Pourriture verte: Causée par le Penicillium digitatum qui pénètre par l’écorce du fruit à travers les blessures. Les symptômes commencent par des taches translucides au niveau de la surface des fruits suivies par la croissance d’un mycélium incolore suivie d’une sporulation (aspect vert).

Pourriture bleue: Causée par le Pénicillium italicum qui peut pénétrer dans les fruits sans blessure et se propage par contact d’un fruit à un autre. Les symptômes sont similaires à ceux de la pourriture verte à l’exception que les spores sont de couleur bleue.

Alternaria: Causée par Alternaria citri qui peut pénétrer dans les fruits à travers les boutons floraux. Des traitements de pré-récolte avec l’acide gibbérellique ou un traitement de post-récolte avec 2,4D réduisent la sénescence de la partie stylaire et par conséquent le développement de la pourriture brune par Alternaria.

Stratégie de contrôle:

Prendre soin au cours de la récolte et des manipulations des fruits pour minimiser les blessures et meurtrissures.
Traitements en post-récolte par des fongicides ou des produits biologiques.
Refroidissement rapide à la température adéquate.
Maintien des gammes de températures et d’humidité relative optimales avec l’élimination de l’éthylène durant le transport et l’entreposage.
Des conditions d’hygiène appropriées durant toute la chaine de manutention des fruits.