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Fruit de la Passion
Recommandations pour maintenir la qualité après récolte
Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616
Traduit par Shady S. Atallah
International Programs College of Agriculture & Environmental Sciences
University of California, Davis, CA 95616
Indices de maturité
La couleur jaune ou violette sur la surface du fruit est utilisée comme indice de maturité pour les fruits de la passion destinés à la consommation fraîche. Dans certains cas, il est admis que les fruits tombent et soient ramassés pour la transformation agroalimentaire (jus, confiture ou autres produits).
Le fruit est une baie de 3.5 à 7 cm de largeur et 4 à 12 cm de longueur et a une carapace moyennement dure (3-10 mm d’épaisseur), selon le cultivar. La partie comestible est le péricarpe charnu et acide avec les arilles entourant les graines. La couleur du fruit peut être violette ou jaune. La teneur en solides solubles totaux varie de 14 à 18% et l’acidité varie de 3 à 5% dans la pulpe. La perte en eau durant le mûrissement peut être suffisamment large pour causer le flétrissement des fruits de la passion, mais ceci n’influence pas la partie comestible.
Température optimale
7-10°C (45-50°F) pour les fruits partiellement mûrs (durée conservation= 3-4 semaines) ; 5-7°C (41-45°F) pour les fruits complètement mûrs (durée conservation= 1 semaine)
Humidité relative optimale
90-95%
Taux de respiration
| Température | 5°C (41°F) |
10°C (50°F) |
20°C (68°F) |
| ml CO2/ kg•h | 15-30 |
20-40 |
45-100 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg•h par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour
Taux de production d’éthylène
Les fruits de la passion sont les plus grands producteurs d’éthylène parmi tous les fruits avec une marge de production entre 160 et 370 µl/kg•h à 20°C (68°F) au pic climactérique.
Réponses à l’éthylène
L’exposition des fruits de la passion mûrs-verts à 100 ppm d’éthylène pendant 1 à 2 jours accélère leur mûrissement. Une fois le mûrissement commence, les sources exogènes d’éthylène ne deviennent plus nécessaires puisque les fruits produisent de grandes concentrations d’éthylène.
Réponses aux atmosphères contrôlées (AC)
Pas d’informations publiées disponibles.
Les fruits de la passion bénéficieraient d’un emballage dans des films en plastique perforé (peu ou pas d’effet sur la modification de l’atmosphère) grâce à une réduction de la perte en eau durant la manutention.
Désordres physiologiques et physiques
Dégât dû au froid. Les symptômes apparaissent sur les fruits de la passion gardés à des températures inférieures ou égales à 5°C (41°F) et incluent une décoloration interne et de surface, l’apparition de zones enfoncées à la surface du fruit, des zones translucides, un mûrissement non homogène et une incapacité à mûrir, un développement de flaveurs indésirables, et une incidence accrue de pourriture.
Maladies
Tache brune. Causée par Alternaria passiflorae, elle apparaît sous forme de taches sur les fruits mûrissants. Les taches sont circulaires, creuses et de couleur brun clair. La maladie arrive le plus fréquemment durant les périodes sévères chaudes et pluvieuses.
La pourriture à Phytophthora. Causée par Phytophthora nicotianae var. parasitica, elle apparaît sous forme de taches translucides, de couleur vert foncé qui finissent par sécher.
Tache à Septoria. Causée par Septoria passiflorae qui infecte les fruits sur la plante mère et cause un mûrissement non homogène.
- Méthodes de luttes: Bonne hygiène phytosanitaire du vignoble, taille et effeuillage pour permettre plus d’air et de lumière au feuillage, pulvérisation de fongicides pré-récolte, et une bonne gestion de la température et de l’humidité relative durant la manutention après récolte.
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Postharvest
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