Recommandations pour le maintien de la qualité après-récolte: Pomme 'Granny Smith'

Pomme: 'Granny Smith'

Recommandations pour maintenir la qualité après récolte

Elizabeth J Mitcham, Carlos H. Crisosto et Adel A. Kader
Département des Sciences des Plantes, Université de Davis, Californie, CA 95616

Traduction: Sandrine Chiron

Indices de maturité

Un taux d’amidon moyen pour 30 fruits égal ou supérieur à 2,5 sur une échelle de zéro à 6 (échelle amidon de la pomme Granny Smith de Californie*), basé sur le pourcentage de cœur et de cortex coloré en bleu foncé après trempage dans une solution d’iode ou d’iode potassique.

*disponible à l’adresse suivante: fruit and vegetable quality control calif dept.of food and agriculture 1220N street, Rm. A-265 Sacramento, CA 95814 (916)654-0919, fax: (916)654-0666

Indices de qualité

Flaveur, qui inclue, le taux de solides solubles (indice réfractométrique, 12% ou plus), l’acidité par titration (0.75% ou plus) et les aromes volatiles.
Pour améliorer la qualité gustative, les premiers fruits de début de saison peuvent être conditionnés avec un traitement éthylénique de 100ppm pendant 24h à 20°C (68°F) pour une commercialisation immédiate.
L’absence de défauts tels que les meurtrissures, le pourrissement, les craquelures sur la base du pédoncule ou sur l’extrémité florale, le bitter pit, l’échaudure, le brunissement interne, le flétrissement et la vitrescence.
Une couleur verte profonde et l’absence de rosissements, de coups de soleil (taches brunes ou jaunes).

Température optimale

0,5± 0,5°C (33± 1°F) ; Point de congélation: -1,5°C (29,3°F).

Certaines publications suggèrent qu’une température de stockage de 0°C (32°F) peut provoquer des symptômes de maladie du froid, certaines saisons.

Humidité relative optimale

90 à 95%

Taux de respiration

Température en °C	Température en °F	ml CO₂/kg.hr
0,5	33	2-4

Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO₂/Kg/h par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.

Taux de production d’éthylène

Température en °C	Température en °F	µ/kg.hr
0,5	33	1-6

Réponses à l’éthylène

L’éthylène peut accélérer la sénescence et la perte de fermeté.
L’absorption de l’éthylène peut réduire la sensibilité à l’échaudure.

Réponses à l’atmosphère contrôlée (AC)

L’atmosphère contrôlée suivante est avantageuse pour le stockage des Granny Smith: 1,5% oxygène +1% de dioxide de carbone.

Maintien de la fermeté et de l’acidité titrable.
Réduction de la sensibilité au bitter pit et à l’échaudure de stockage.

Désordres physiologiques

Echaudure de stockage. les pommes Granny Smith sont très sensibles à l’échaudure de stockage, en particulier lorsqu’elles sont cultivées sous des climats chauds et secs comme dans la plupart des zones de productions californiennes. Un trempage dans la diphénylamine (DPA) avant le stockage est recommandé, en particulier si la durée de stockage dure plus de trois mois. Le stockage en atmosphère contrôlée peut réduire l’incidence de l’échaudure et sa sévérité et la réduction des taux d’éthylène dans le chambres froides peut aussi réduire le développement de l’échaudure. Plus la concentration en oxygène est faible, meilleure est la réduction du développement de l’échaudure (soyez certains de mesurer la tolérance à de faibles teneurs en oxygène avant toute implémentation). Les fruits de début de saison ou de faible maturité sont plus sensibles à l’échaudure.

Bitter pit. Les pommes Granny Smith sont très sensibles au bitter pit. Les fruits de gros calibre, provenant d’arbres jeunes et vigoureux, y sont très sensibles. La pulvérisation de calcium avant la récolte est le moyen de contrôle le plus efficace. Les trempages en solution de calcium en post-récolte sont aussi avantageux.

Taux de calcium pour les trempages post-récoltes:

3 à 4% - flocons solides (77% CaCl₂)
2 à 3% de chlorure de calcium (CaCl₂)
0,7 à 1% d’ion calcium (Ca⁺²)

Maladies

Pourriture grise, pourriture bleue. Ces pathogènes responsables de pourrissements peuvent être contrôlés en évitant les blessures des fruits, en désinfectant les systèmes de lavage avec du chlore et en refroidissant les fruits rapidement.

Pourriture de Mucor. Les sols de certains vergers contiennent des organismes de type Mucor. La désinfection des containeurs utilisés pour le trempage est importante pour limiter la croissance de ces organismes. Ne pas placer les fruits récoltés au sol dans les palettes de stockage. Le chlore ne peut contrôler cet organisme et il n’existe pas de fongicides efficaces contre Mucor. Cet organisme peut continuer à croître lentement même à 0°C (32°F).

Désinfection des systèmes de lavage aqueux

La désinfection de ces systèmes utilisés pour la manutention des pommes est importante. Le chlore concentré de 50 à 100 ppm est très efficace mais le niveau de chlore résiduel et le pH de la solution doivent être contrôlés fréquemment et ajusté. Le sodium aura tendance à s’accumuler lors de l’utilisation d’une solution d’hypochlorite de sodium, ce qui peut provoquer des brulures de la peau des fruits. Les Granny Smith sont modérément sensibles aux brulures au sodium.