Recommandations pour le maintien de la qualité en post-récolte: Ramboutan

Ramboutan

Recommandations pour le maintien de la qualité en post-récolte

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim
Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Agadir, Maroc

Indices de maturité

Les fruits de ramboutan sont en grappe ; chaque fruit est composé d’une graine entourée d’une chair ou partie comestible, elle même est couverte par le péricarpe avec des poils ou épines souples de 1 à 1,5 cm de long. La couleur rouge est le principal indice de récolte. Un extrait sec soluble minimum de 16% peut être, aussi, utilisé. La teneur maximale en extrait sec soluble varie de 17 à 21% selon les cultivars.

Indices de qualité

Taille, uniformité de la coloration rouge, couleur et exempt de défauts et de pourritures.
Aspect gustatif lié à la teneur en sucres (moyenne est 10% de saccharose + 3% de fructose + 3% de glucose = 16% au total).
Acidité faible (moyenne 0,36%, principalement l'acide citrique)
Bonne source de vitamine C (moyenne 70 mg/100g de la partie comestible).
Le brunissement, qui affecte négativement la qualité visuelle, est directement associé avec la perte excessive de l’eau et les dégâts physiques.

Température optimale

10 - 12°C (50 - 54°F) selon les cultivars. La sensibilité au froid est aussi fonction de la variété.

La durée de stockage potentielle est de 12 à 14 jours.

Humidité relative optimale

90 - 95%. Le maintien à une HR élevée est essentiel pour minimiser les pertes en eau et éviter le brunissement de la peau.

Taux respiratoire

20 – 60 ml CO₂/Kg.hr à 25°C (77°F), allure de la respiratoire est non climactérique.

Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’éthylène

0,1 à 0,7 µl/Kg.hr à 25°C (77°F).

Réponses à l’éthylène

Les fruits de ramboutan sont cueillis mûrs; pas d’effet bénéfique suite à l’exposition ou à l’élimination de l’éthylène au cours de leur manutention en post-récolte.

Réponses à l’atmosphère contrôlée (AC)

Une atmosphère de 3-5% O₂ et 7-12% CO₂ réduit le taux de respiration et retarde la perte de la coloration rouge et d'autres signes de la sénescence. La durée de vie potentielle en AC est de 4 semaines (contre 2 semaines au stockage à l’air).

Désordres physiologiques

Dégâts de froid: Les symptômes de dégâts de froid se présentent sous forme de coloration marron foncée, pour certains cultivars et bronzée pour d’autres, de la peau et des épines. La combinaison minimale « durée/température » varie selon les cultivars de 5°C (41°F) pour plus de 7 jours à 7°C (45°F) pour plus de 14 jours.

Eclatement de la peau: L’éclatement des fruits des cultivars à peau fine apparaît après de fortes chutes de pluies ou suite à une absorption brusque de l’eau par des fruits durant les derniers stades de leur développement.

Désordres pathologiques

Dans la plupart des cas, la vie en post-récolte des ramboutans est terminée par le brunissement sévère et d’autres décolorations (résultant des dégâts physiques, de la perte en eau, et/ou des dégâts de froid) plutôt que des maladies.
Gliocephalotrichum bulbilium est la principale cause de la pourriture de pré- et post-récolte. L'infection commence, premièrement, à partir des blessures y compris la coupe au niveau du pédoncule. Les symptômes commencent à partir de la peau et de la pulpe par une légère coloration brune, des surfaces translucides engorgées d'eau qui s’étendent et prennent une coloration brunâtre foncée à noire.
Pourriture du collet: Causée par Botryodiplodia theobromae qui affecte les fruits de ramboutan de certaines zones de production.
Stratégies de lutte: Elles englobent un bon contrôle des maladies en pré-récolte, une manipulation soignée pour minimiser les dégâts physiques, des conditions de salubrité et d’hygiène et une bonne gestion de la température et de l’humidité.