Mangoustan:
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Fiches Produits en Français > Mangoustan

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah
International Programs CA&ES, University of California, Davis

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Le changement de couleur de la peau au violet rougeâtre est l’indice de maturité le plus important. Le fruit a un calice tenace au niveau de l’attache du pédoncule et est récolté avec le pédoncule attaché. A maturité, les arilles (pulpe) des fruits se séparent naturellement de la peau.

Indices de Qualité

• Taille du fruit
• Forme
• Couleur
• Absence de défauts (fissures et marques sur la peau, taches de latex, dégâts d’insectes)

Le péricarpe non comestible est dur et la pulpe comestible est blanche, douce, juteuse et formée de 5 à 8 segments (comme les fruits du genre Citrus).

La teneur en solides solubles varie de 17 à 20% et l’acidité titrable varie de 0.7 à 0.8% (pH=4.5 à 5.0).

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

13 ± 1°C (56 ± 2 °F), potentiel de stockage = 2-4 semaines, selon le cultivar et le stade de maturité.

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de respiration

6-10 ml CO₂/kg•hr à 20°C (68°F); modèle de respiration climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Éthylène

3-30 µl C₂H₄/ kg•h à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

L’exposition des fruits à 100 ppm d’éthylène pendant 24 heures à 20°C (68°F) accélère le mûrissement (changement de couleur au violet foncé et ramollissement de la pulpe).

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Des données publiées limitées indiquent un usage bénéfique d’une AC de 5% d’O₂ + 5-10% de CO₂ pendant une période allant jusqu’à 4 semaines.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégât dû au froid. Les symptômes incluent le noircissement et le durcissement de la peau et une susceptibilité accrue à la pourriture quand le fruit est stocké à une température inférieure à 10°C (50°F) pendant une période dépassant les 15 jours ou à une température inférieure à 5°C (41°F) pendant plus que 5 jours et puis déplacé vers un entreposage à des températures plus élevées.

Chair translucide. Les symptômes sont internes et incluent des changements de couleur (couleur blanche à translucide) et de texture (mou à ferme et croquant). Ce désordre peut être causé par des dégâts mécaniques, un déséquilibre nutritionnel, et/ou une consommation excessive en eau qui s’achemine vers la chair.

Durcissement de la peau. Le dégât mécanique (meurtrissures de compression) des fruits durant la récolte et la manutention cause souvent le durcissement de la peau, qui peut être combiné avec le durcissement de la pulpe et son caractère translucide (un segment ou plus).

Maladies

La pourriture peut être causée par Botryodiplodia theobromae, Diplodia spp., Pestalotia flagisettula, Phomopsis spp., ou Rhizopus spp.

Référence: Mangosteen

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