Pomelo:
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Fiches Produits en Français > Pomelo

Mary Lu Arpaia¹ and Adel A. Kader^2
1Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
²Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traduit par Shady S. Atallah
International Programs, College of Agriculture & Environmental Sciences
University of California, Davis, CA 95616

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité
La couleur (> 2/3 de la surface fruit de couleur jaune) et un ratio solides solubles/acides de 5.5 à 6 (selon la zone de production). Les pomelos ne continuent pas à mûrir après la récolte; il faut donc les récolter à pleine maturité (avec une bonne saveur).

Indices de Qualité
Intensité et homogénéité de la couleur ; fermeté ; taille ; forme ; épaisseur de la peau ; douceur au toucher ; et absence de pourriture et de défauts comme les dégâts dus au froid, taches sur la peau, piqûres (zones enfoncées à la surface du fruit), cicatrices, et dégâts d’insectes. La saveur est liée au ratio solides solubles/acides et à la concentration en composés qui confèrent la saveur amère (limonine et naringine).

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale
12-14°C (54-57°F) selon le cultivar, la zone de production, le stade de maturité horticole-maturité physiologique à la récolte, et la durée du stockage et du transport (jusqu’à 6 à 8 semaines).

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Éthylène
Inférieur à 0.1 µl/kg•h à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène
L’exposition des pomelos mûrs-verts pendant 1 à 3 jours à l’éthylène (1-10ppm) à 20-30°C (68 to 86°F) accélère la perte de la couleur verte et l’apparition de la couleur jaune. Ceci est accompagné par une sénescence de peau plus rapide et une plus grande susceptibilité aux agents pathogènes causant la pourriture.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

• Les bas taux d’O₂ (3-10%) et les taux élevés de CO₂ (5-10%) retardent la sénescence et maintiennent la fermeté des pomelos entreposés à 13-15°C (55-59°C).
• L’exposition à des concentrations en O₂ inférieures à 3% et/ou des concentrations en CO₂ supérieures à 10% peut causer des saveurs indésirables due à l’accumulation d’acétaldéhyde, d’éthanol et d’éthyle acétate. Ceci écarte la possibilité d’utiliser le CO₂ à des niveaux fongistatiques (>10%) pour une durée dépassant les quelques jours.
• L’usage commercial d’AC durant le transport et/ou l’entreposage des pomelos est très limité.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques

Dégât dû au froid. La sévérité du dégât dû au froid dépend du cultivar, de la maturité horticole et la maturité physiologique à la récolte, de la zone de production et de la saison (pratiques culturales pré-récolte et conditions météorologiques). Les symptômes incluent : zones enfoncées à la surface du fruit, décoloration couleur brun rougeâtre, échaudure, décomposition aqueuse, saveurs indésirables, et incidence accrue de pourriture. Le traitement avec de la cire ou l’emballage avec des films visant à minimiser la perte en eau et l’utilisation des fongicides (surtout le thiabendazole) destinés à contrôler la pourriture peuvent réduire la sévérité des symptômes de dégâts dus au froid. Le conditionnement à 15-18°C (59-65°F) à l’air ou à l’air + 10-20% CO₂ peut réduire la sévérité des symptômes sur pomelos exposés ultérieurement à des températures causant des dégâts dus au froid, comme celles requises pour les traitements de quarantaine contre la mouche des fruits tropicaux.

Taches d’huile (Oleocellosis). Stress physique sur les fruits turgides pouvant causer la rupture des cellules d'huile et le dégagement d'huile qui endommage les tissus environnants.

Maladies

• Pourriture verte (Penicillium digitatum)
• Pourriture bleue (Penicillium italicum)
• Pourriture du pédoncule par Phomopsis (Phomopsis citri)
• Pourriture du pédoncule (Lasiodiplodia theobromae)
• Pourriture brune (Phytophthora citrophthora)
• Pourriture des agrumes (Geotrichum candidum)

Stratégies de Contrôle

• Manutention délicate pour minimiser les dégâts physiques
• Bonne hygiène des champs et des usines de conditionnement
• Traitement à la chaleur par immersion dans de l’eau à 50-53°C (120-125°F) pendant 2 à 3 minutes ou par submersion dans de l’eau à 55°C (129°F) pendant 20 à 30 secondes
• Traitement avec des fongicides post-récolte et/ou des antagonistes biologiques
• Prompt refroidissement et manutention rapide
• Élimination et/ou diminution de l’éthylène

Référence: Grapefruit

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