Ramboutan:
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Fiches Produits en Français > Ramboutan

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim
Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, Agadir, Maroc

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité
Les fruits de ramboutan sont en grappe ; chaque fruit est composé d’une graine entourée d’une chair ou partie comestible, elle même est couverte par le péricarpe avec des poils ou épines souples de 1 à 1,5 cm de long. La couleur rouge est le principal indice de récolte. Un extrait sec soluble minimum de 16% peut être, aussi, utilisé. La teneur maximale en extrait sec soluble varie de 17 à 21% selon les cultivars.

Indices de Qualité

• Taille, uniformité de la coloration rouge, couleur et exempt de défauts et de pourritures.
• Aspect gustatif lié à la teneur en sucres (moyenne est 10% de saccharose + 3% de fructose + 3% de glucose = 16% au total).
• Acidité faible (moyenne 0,36%, principalement l'acide citrique)
• Bonne source de vitamine C (moyenne 70 mg/100g de la partie comestible).
• Le brunissement, qui affecte négativement la qualité visuelle, est directement associé avec la perte excessive de l’eau et les dégâts physiques.

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale
10 - 12°C (50 - 54°F) selon les cultivars. La sensibilité au froid est aussi fonction de la variété.

La durée de stockage potentielle est de 12 à 14 jours.

Humidité Relative Optimale
90 - 95%. Le maintien à une HR élevée est essentiel pour minimiser les pertes en eau et éviter le brunissement de la peau.

Taux Respiratoire
20 – 60 ml CO₂/Kg.hr à 25°C (77°F), allure de la respiratoire est non climactérique.

Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO₂/kg•h par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Production d’Éthylène
0,1 à 0,7 µl/Kg.hr à 25°C (77°F).

Réponses à l’Éthylène
Les fruits de ramboutan sont cueillis mûrs; pas d’effet bénéfique suite à l’exposition ou à l’élimination de l’éthylène au cours de leur manutention en post-récolte.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)
Une atmosphère de 3-5% O₂ et 7-12% CO₂ réduit le taux de respiration et retarde la perte de la coloration rouge et d'autres signes de la sénescence. La durée de vie potentielle en AC est de 4 semaines (contre 2 semaines au stockage à l’air).

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques

Dégâts de froid: Les symptômes de dégâts de froid se présentent sous forme de coloration marron foncée, pour certains cultivars et bronzée pour d’autres, de la peau et des épines. La combinaison minimale « durée/température » varie selon les cultivars de 5°C (41°F) pour plus de 7 jours à 7°C (45°F) pour plus de 14 jours.

Eclatement de la peau: L’éclatement des fruits des cultivars à peau fine apparaît après de fortes chutes de pluies ou suite à une absorption brusque de l’eau par des fruits durant les derniers stades de leur développement.

Désordres Pathologiques

• Dans la plupart des cas, la vie en post-récolte des ramboutans est terminée par le brunissement sévère et d’autres décolorations (résultant des dégâts physiques, de la perte en eau, et/ou des dégâts de froid) plutôt que des maladies.
• Gliocephalotrichum bulbilium est la principale cause de la pourriture de pré- et post-récolte. L'infection commence, premièrement, à partir des blessures y compris la coupe au niveau du pédoncule. Les symptômes commencent à partir de la peau et de la pulpe par une légère coloration brune, des surfaces translucides engorgées d'eau qui s’étendent et prennent une coloration brunâtre foncée à noire.
• Pourriture du collet: Causée par Botryodiplodia theobromae qui affecte les fruits de ramboutan de certaines zones de production.
• Stratégies de lutte: Elles englobent un bon contrôle des maladies en pré-récolte, une manipulation soignée pour minimiser les dégâts physiques, des conditions de salubrité et d’hygiène et une bonne gestion de la température et de l’humidité.

Réponses à l’Éthylène
Les raisins de table ne sont pas très sensibles à l'éthylène. Toutefois, l'exposition à des concentrations d'éthylène supérieures à 10 ppm peut avoir un effet secondaire.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

L’expédition des raisins de table en AC (2 à 5% O₂ + 1 à 5% CO₂) n’est actuellement pas recommandée en raison de son faible profit. Le SO₂ est utilisé pour le contrôle des pourritures.

Effet du Génotype sur l’Activité du Marché
L’activité du marché varie en fonction des variétés de raisins de table cultivées en Californie. Elle est aussi fortement influencée par la gestion de la température et la susceptibilité à des pourritures.

Désordres Physiologiques

Perte des baies de la grappe. En général, la sévérité de cette perte augmente avec la maturation, en d’autres termes, avec le temps que les fruits restent sur le plant. Les baies des variétés aspermes (sans pépins) sont moyennement attachées à la grappe que celles des variétés à pépins. Le détachement des baies de la grappe varie considérablement d’une saison à une autre avec une grande différence entre les variétés. L’application des gibbérellines, à la nouaison, affaiblie l’attachement des baies. La chute des baies et leur détachement de la grappe est causé par des manipulations, sans précautions, lors de l’emballage au champ et le long la chaine jusqu’à la vente finale. L’incidence de cette perte des baies peut être réduite par le contrôle de la profondeur des emballages et la densité des fruits emballés (en volume par poids), en protégeant la grappe par l’utilisation des sacs individuels, par une manipulation avec précaution et un maintien de la température et l’humidité relative recommandées.

Waterberry ou Mollesse des baies. Associé le plus souvent à la maturation des fruits et commence à se développer peu après la véraison (Baie molle). Les premiers symptômes se manifestent par le développement de petites taches sombres (1-2 mm) sur l’extrémité du pédicelle ou sur d'autres parties du pourtour de la raffle. Ces taches deviennent nécrotiques et légèrement crevassées et s’épandent à d’autres parties. Les baies touchées deviennent translucides, flasques et molle à maturité. En Californie, ce désordre a été associé à la proportion élevée de l’azote dans le cep, à l’ombrage et au temps frais durant la véraison et la maturation. Eviter une fertilisation trop élevée en azote. La pulvérisation foliaire d’éléments azotés doit être évitée pour les variétés sensibles au problème de baies molles. L’élimination des baies affectées durant la récolte et l’emballage est une pratique courante, bien qu’elle nécessite une main d’œuvre importante.

Désordres Pathologiques
Pourriture grise (Botrytis cinerea). C’est la pourriture la plus destructive des raisins de table, car elle se développe à des températures plus basses que 31°F (-0,5°C) et se propage de baie à baie. La moisissure grise commence d’abord en rendant les baies brunes, après rend mou la peu de la baie, ses hyphes filamenteux blancs apparaissent à la surface des baies et, enfin, des masses de spores de couleur grise se développent. Les blessures lors de la récolte facilitent les infections. Ces blessures ne sont pas nécessaires si les conditions humides surviennent.

L’infection par le botrytis peut être réduite par l’élimination des grappes desséchées, des grappes infectées de la saison précédente laissées sur le plant, effeuillage du plant, application des traitements fongiques en pré récolte, élimination grappes infectées, blessées, éclatées ou endommagées avant l’emballage, le refroidissement rapide et la fumigation au dioxyde de soufre (100 ppm pour une heure) ou l’utilisation des sachets à libération continue de SO₂.

Référence: Rambutan

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