Sapote (Sapodilla & Mamey Sapote):
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Fiches Produits en Français > Sapote

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Ait-Oubahou Ahmed et Mostafa Laamim
Département d’Horticulture, Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II,
                      Agadir, Maroc

INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Changement de la couleur de la peau du clair-marron avec une teinte verte à une couleur marron foncé.

Changement de la couleur de la chair du vert au brun-rose à brun–rouge pour le cultivar ‘mamy sapote’ (peut être examinée par une petite égratignure de la surface du fruit).

Indices de Qualité

• Apparence: Taille, forme, couleur, indemne de défauts et de pourritures
• Fermeté (fruits mûrs et fermes sont préférés)
• Flaveur ou l’aspect gustatif est liée à la teneur en extrait sec soluble (13 à 26%) et à l’acidité (0,2 à 0,3%)

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

14°C ± 1°C (58°F ± 2°F); avec un potentiel de stockage de 2 à 4 semaines (dépend du cultivar et du stade de maturité).

Humidité Relative Optimale

90-95%; l’emballage dans des sacs en plastiques perforés ou dans des boites réduit la perte en eau à des humidités relatives faibles.

Taux Respiratoire

Le pic climactérique respiratoire se situe entre 25 et 35ml CO₂/kg·hr at 20°C (68°F).
Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO₂/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.

Taux de Production d’Éthylène

Le pic d’éthylène à 20°C (68°F) varie entre 2-4µl/kg·hr

Réponses à l’Éthylène

L’exposition des fruits matures des variétés ‘Sapodilla’ et ‘mamey’ à 100 ppm d’éthylène pendant 24hr à 20°C (68°F) accélère leur murissement. De même, la suppression de l’éthylène de l’air de stockage retarde la détérioration des fruits.

Réponses à l’Atmosphère Contrôlée (AC)

Le stockage des fruits à une atmosphère enrichie de 5-10% de CO₂ retarde la maturité. Des concentrations élevées en CO₂ peuvent endommagées l’apparence et le goût des sapotes.

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégâts de Froid. L’exposition à des températures inférieures à 5°C (41°F) pour plus de 10 jours, cause des dégâts de froid qui se manifestent sous forme de taches brunes foncées sur la peau, défauts de murissement, production des mauvaises odeurs et l’augmentation de l’incidence à des pourritures après transfert des fruits à des températures élevées.

Maladies

Anthracnose. Anthracnose causé par colletotrichum gloeosporioides peut être un sérieux problème dans des conditions de production des zones humides. Des stratégies de contrôle efficaces en pré-récolte, réduisent le développement des lésions en post-récolte.

Référence: Sapotes (Sapodilla, Mamey Sapote)

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