Azufaifo Chino (Ziziphus Jujuba):
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Azufaifo Chino (Ziziphus Jujuba)

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por María E. Monzón
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

MADUREZ Y CALIDAD

Índices de Madurez
El principal índice de madurez del azufaifo chino (Zizyphus jujuba) es el cambio de color. Si se cosechan verdes no maduran bien. El color cambia de verde a verde-blancuzco a pardo-rojizo a pardo oscuro cuando los azufaifos maduran. No se deben de cosechar antes del estado verde-blancuzco.

Índices de Calidad
Los jujubes pueden ser drupas redondas a oblongas (2-5 cm de diámetro, dependiendo del cultivar) y la pulpa con apariencia de esponja, ligeramente ácida y con sabor dulce. Se pueden comer frescos, secos o se pueden endulzar y son una rica fuente de vitamina C. Comparado con otras frutas, los jujubes frescos tienen menos contenido de agua (70-75%) y acidez titulable (0.15-0.25%), pero tienen más sólidos solubles (21-23%), azúcares (20-22%), fenoles (0.2-0.3%), y ácido ascórbico (400-600 mg/100g de peso fresco).

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Óptima
3-10°C (38-50°F) para azufaifos frescos (potencial de almacenamiento = 2-3 meses)
3-20°C (38-68°F) para azufaifos secos o deshidratados (pueden ser almacenados hasta por un año)

Humedad Relativa Óptima
75-85% para azufaifos frescos (70-75% contenido de agua)
55-60% para azufaifos secos o deshidratados (20-25% contenido de agua)

Tasas de Respiración
15-20 ml CO₂ /kg-hr a 20°C (68°F); patrón de respiración no climatérico

Para calcular el calor producido multiplique los mL CO₂/ kg-hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno
Menos de 0.3 ml/ kg-hr a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno
Tratar los azufaifos verde-blancuzcos con 100ppm de etileno por 2-4 días a 20°C (68°F) resulta en una madurez más rápida y más uniforme ya que cambia al color pardo-rojizo.

Efectos de las atmósferas controladas (AC)
No hay información publicada.

DESÓRDENES

Fisiopatías (desórdenes fisiológicos)
Daño por frío. Los azufaifos frescos son susceptibles al daño por frío (se desarrollan agrietamientos, i.e. áreas con depresiones relativamente grandes en la superficie) si es que se almacenan a temperaturas menores que 3°C (38°F) por mas de dos semanas.

Enfermedades
Los azufaifos se pueden infectar con hongos que causan pudriciones (como la Alternaria spp. y Botrytis spp) si se encuentran bajo estrés debido a daños físicos y/o daño por frío. Las mejores estrategias de control son evitar daños mecánicos durante la cosecha y mantener los rangos óptimos de temperatura y humedad relativa a lo largo del manejo postcosecha.

Fuente: Jujube, Chinese

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