Jaca (Artocarpus heterophyllus):
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Jaca

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por María E. Monzón
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

MADUREZ Y CALIDAD

Índices de Madurez
Las jacas pueden ser frutos grandes (de hasta 90 cm de largo, 50 cm de ancho y 25 kg en peso), dependiendo del cultivar, el área de producción y de la cantidad de frutos en el árbol. El cambio de color de verde a amarillo a pardo se utiliza como un índice de madurez y estado de madurez. La cosecha óptima para el transporte a larga distancia es cuando el fruto cambia de color de verde a verde-amarillento. Los frutos se cosechan con una parte del tallo para poder manipular mejor el fruto.

Índices de Calidad

• Tamaño del fruto, forma, color y que esté libre de defectos (quemaduras por sol, agrietamientos, magulladuras) y pudriciones.
• Las jacas contienen de 25-30% de carbohidratos (peso fresco) incluyendo de 15-20 % de almidón en frutos que no han alcanzado la madurez de consumo, lo cual se convierte en azúcares (sucrosa + glucosa + fructosa) en frutos con madurez de consumo.
• Los frutos que aún no alcanzan madurez de consumo se utilizan como vegetales con mucho almidón, ya sea hervido o asado, y cuando los frutos alcanzan la madurez de consumo se utilizan como postre. El promedio de acidez es de 0.25 % de ácido cítrico.
• Comúnmente, en los países productores se venden pedazos del fruto de jaca como producto cortado en fresco.

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Óptima
13 ± 1°C (56 ± 2°F); potencial de vida durante la postcosecha = 2-4 semanas, dependiendo del cultivar y del estado de madurez.

Humedad Relativa Óptima
85-95%

Tasas de Respiración
20-25 (pre-climatérico) a 50–55 (pico climatérico) ml CO₂/kg·hr a 20°C (68°F)

*Para calcular el calor producido, multiplique mL CO₂ / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno
No hay información publicada.

Respuesta a Etileno
Tratar los frutos con 100 ppm de etileno por 24 horas acelera el estado de madurez de las jacas verde-maduras a 20-25°C (68-77°F). Durante la maduración, el almidón se convierte en azúcares, el color de la pulpa cambia de blanco pálido o amarillo claro a amarillo dorado, y el aroma del fruto se torna intenso.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)
No hay información publicada.

DESÓRDENES

Desórdenes Fisiológicos
Daño por frío: Las jacas que se almacenan a menos de 12°C (54°F) antes de ser transferidas a temperaturas mas altas muestran síntomas de daños por frío, lo cual incluyen la decoloración pardo oscura en la piel, pulpa de color pardo y desarrollo de un sabor desagradable, y se incrementa la susceptibilidad a las pudriciones.

Enfermedades
Las enfermedades suelen emerger después de daños mecánicos y/o daño por frío. No hay información publicada con respecto a patógenos durante la postcosecha de las jacas.

Fuente: Jackfruit

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