Limón:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Limón

Mary Lu Arpaia¹ y Adel A. Kader^2
1Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521
²Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Rodrigo A. Cifuentes
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

COSECHA Y CALIDAD

Indices de Cosecha
Un contenido mínimo de jugo por volumen de 28 a 30% dependiendo del grado de clasificación; Color: limones cosechados en el estado verde oscuro tienen la mayor vida de postcosecha, mientras que aquellos cosechados completamente amarillos deben ser comercializados de manera más rápida.

Indices de Calidad
Intensidad y uniformidad del color amarillo; tamaño; forma; suavidad de la cáscara; firmeza; ausencia de pudriciones; y ausencia de defectos incluyendo daño por congelamiento, deshidratación, daño mecánico, manchas en la cáscara, "pintas rojas", marchitez y descoloración.

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima
12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, grado de madurez a la cosecha, zona productiva, y duración del almacenaje y transporte (puede ser hasta 6 meses).

Humedad Relativa Optima
90-95%

Tasa de Respiración

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO₂ /kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno
< 0.1 µL/kg•h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno
Si se desea el desverdecimiento, los limones pueden ser tratados con 1-10 ppm de etileno por 1-3 días entre 20 a 25°C (68-77°F), pero esta exposición puede acelerar la tasa de deterioro e incidencia de pudriciones.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
AC de 5-10% O₂ y 0-10% CO₂ pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo la pérdida de color verde. Niveles fungistáticos de CO₂ (10-15%) no son utilizados porque pueden inducir el desarrollo de sabores indeseables, debido a la acumulación de compuestos volátiles de la fermentación, especialmente si los niveles de O₂ están por debajo del 5%. La remoción del etileno del lugar de almacenaje de los limones puede reducir la tasa de senescencia e incidencia de pudriciones.

DESÓRDENES

Fisiopatías
Daño por frío: Los síntomas incluyen depresiones, manchado de las membranas internas, y "pintas rojas".  La severidad depende del cultivar, zona productiva, fecha de cosecha, grado de madurez a la cosecha, y duración y temperatura de las operaciones de postcosecha. Niveles moderados a severos de daño por frío son usualmente seguidos de pudriciones.

Manchas oleosas (Oleocelosis): La ruptura de las células oleosas debido a stress físico sobre las células turgentes provoca la liberación del aceite, el cual daña los tejidos circundantes. Evitar cosechar limones cuando están muy turgentes y un manejo cuidadoso reducen la severidad de este desorden.

Desórdenes Patológicos
Moho Verde: Es causado por Penicillium digitatum, el cual penetra la cáscara de la fruta a través de heridas. Los síntomas comienzan como zonas acuosas en la superficie del fruto, seguido por el crecimiento de un micelio blanco, y luego la esporulación (color verde).

Moho Azul: Es causado por Penicillium italicum, el cual penetra la piel (sin heridas) y puede expandirse hacia limones adyacentes. Los síntomas son similares al moho verde excepto que las esporas son azules.

Alternaria: Es causado por Alternaria citri el cual penetra en los limones a través de los "botones". Tratamientos de precosecha con ácido giberélico o de postcosecha con 2,4D retrasan la senescencia de los "botones" y subsecuente pudrición por Alternaria.

Estrategias de Control:

• Manipulación cuidadosa durante la cosecha y operaciones posteriores para minimizar cortes, rasguños y magulladuras.
• Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o agentes biológicos.
• Rápido enfriamiento al rango de temperaturas adecuado.
• Mantener  rangos óptimos de temperatura y humedad relativa, y excluir el etileno durante el transporte y almacenaje.
• Sanitización efectiva durante todo el sistema de manejo.

Fuente: Lemon

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