Longan:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Longan

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por María E. Monzón
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

MADUREZ Y CALIDAD

Índices de Madurez
Los frutos de longan deben ser cosechados en estado maduro para obtener una buena calidad de consumo. Se cosechan y se distribuyen en manojos cuando la cáscara se torna lisa y su color cambia a pardo amarillenta o pardo pálido (dependiendo del cultivar). Un mínimo de 20 % de sólidos solubles se puede utilizar como índice de madurez.

Índices de Calidad
Los frutos individuales de longan varían en peso de 5 a 20 g, y tienen el pericarpio (cáscara) liso, delgado, con apariencia de cuero y pardo pálido. La pulpa (porción comestible) es blanca y rodea una semilla pardo oscura o negra. El contenido de sólidos solubles varía entre 18 a 22 % y la acidez titulable es baja (pH = 6.2 a 6.7). Los consumidores prefieren frutos más grandes y libres de defectos (daños en la piel, daños por insectos).

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Óptima
5 ± 1°C (41 ± 2°F); el potencial de almacenamiento = 2-4 semanas, dependiendo del cultivar

Humedad Relativa Óptima
90 - 95%. Mantener los frutos empacados y con humedad alta para reducir la pérdida de agua es muy importante para evitar que la cáscara cambie a un color opaco, pardo oscuro.

Tasas de Respiración
8-12 ml CO₂/kg·hr a 10°C (50°F); 15-25 ml CO₂/kg·hr a 20°C (68°F); con patrón de respiración no climactérico

Para calcular el calor producido multiplique los mL CO₂ / kg?hr por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno
Menos de 0.1 µl C₂H₄/ kg·hr a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno
No hay información publicada

Efectos de las atmósferas controladas (AC)
Basándose en la limitada información publicada, una AC de 3% O₂ + 5% CO₂ es efectiva para retardar el oscurecimiento de la piel y para mantener la calidad de longan almacenados a 4°C por 35 días. Los empaques de atmósfera modificada que mantienen de 2 – 3 % O₂ y hasta 5 % CO₂, también son efectivos para reducir pérdida de agua y el asociado oscurecimiento de la piel.

DESÓRDENES

Fisiopatías (desórdenes fisiológicos)
Daño por frío: Los síntomas incluyen un oscurecimiento del color de la piel y un aumento en la susceptibilidad de pudrición. También puede ocurrir pérdida de sabor de la pulpa.

Oscurecimiento de la cáscara: La cáscara cambia de pardo pálida a pardo oscura como consecuencia de un estrés de agua (desecación) en los frutos.

Enfermedades
Entre los hongos patológicos que inducen pudriciones se encuentran Lasiodiplodia theobromae, Aspergillus niger, cladosporium sp, y Fusarium sp. Las pudriciones se pueden controlar al reducir daños por golpes y al mantener debidamente controlada la temperatura y la humedad relativa durante el manejo postcosecha. En algunos países se pueden utilizar tratamientos con dióxido de azufre para prevenir el oscurecimiento de la cáscara y para controlar enfermedades durante la postcosecha, pero este tratamiento puede provocar un sabor desagradable y no está permitido en frutos de longan distribuidos en los EEUU.

Fuente: Longan

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