Manzana: Fuji:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Manzana: Fuji

Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Reinaldo Campos
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
INIA, Chile

COSECHA Y CALIDAD

Indices de Cosecha

• El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser un indicador útil para los cosechadores.
• La fruta debe ser cosechada antes de la completa degradación del almidón.
• En base a una limitada investigación, la cosecha de la fruta debe efectuarse alrededor de los 180 y 190 días después de la floración para reducir la incidencia de desórdenes fisiológicos [partidura de la piel y pardeamiento interno (skin cracking-internal browning)].

Indices de Calidad

• Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
• Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles.
• Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar, peduncular y de la piel (cheking), picado amargo (bitter pit), daño por insectos, etc.
• Porcentaje de coloración de la manzana.

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima
0 ± 1°C (32 ± 2°F)

Humedad Relativa Optima
90 a 95%

Tasa de Respiración
4 a 6 mL/kg h a 0°C (32°F)

Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

Tasa de Producción de Etileno
2 a 4 µL/kg·h a 0°C (32°F)

Efectos de Etileno
El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza.
* La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado (scald).

Efectos de la Atmósfera Controlada (AC)
Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Fuji:
<0.5% Dióxido de carbono (vea nota)
1.5 a 2.0% oxígeno

• mantiene firmeza y acidez
• reduce la susceptibilidad a picado amargo (bitter pit) y escaldado
• puede almacenarse hasta 8 meses en AC

Nota: Las manzana Fuji de cosecha tardía (mas allá de 180 días desde floración) no deben ser colocadas en atmósfera controlada. Aún con 0.5% CO₂ puede desarrollarse pardeamiento interno.

DESÓRDENES

Fisiopatías (physiological disorders)

Escaldado en almacenamiento: La información es incompleta; la manzana Fuji parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. Sin embargo, los frutos de cosechas tempranas serán mas susceptibles a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para el almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.

Picado Amargo (bitter pit): Un pequeño porcentaje de picado amargo ha sido observado en frutos. En cosecha temprana, las frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir picado amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son también benéficas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha
2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca⁺²)

Pardeamiento interno: El pardeamiento de la pulpa de la manzana es el resultado del daño por dióxido de carbono. Mantenga concentraciones de CO₂ en almacenamiento inferiores a 0.50% y no deje manzanas cosechadas más allá de 180 días desde floración en almacenamiento de atmósfera controlada.

Partidura de la Piel (skin cracking o checking): Las manzanas Fuji parecen ser susceptibles a la partidura de piel. La causa aún no es conocida, sin embargo, una cosecha tardía incrementa la severidad de los síntomas.

Enfermedades

Pudrición del Centro (Core rot). Fuji es susceptible a la pudrición del centro de la manzana, como lo es su progenitor Red Delicious, debido a un tubo calicinal abierto. Hasta ahora las medidas de control son desconocidas, pero la sanitización del huerto parece ser importante.

Moho Gris, Moho Azul (gray mold, blue mold):

• Evitar daño a la fruta
• Sanitizar los sistemas de agua con cloro
• Enfriar la fruta rápidamente

Pudrición por Mucor
Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).

Sanitización de Sistemas de Agua
La sanitización de los sistemas de agua utilizados para manipulación de las manzanas es importante. El cloro entre 50 - 100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución deben ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumula y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de la cáscara de manzana.

Fuente: Apple, Fuji

Perishables Handling #85, February 1996

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