Manzana: Gala:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Manzana: Gala

Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto y Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616

Traducido por Reinaldo Campos
Instituto de Investigaciones Agropecuarias
INIA, Chile

COSECHA Y CALIDAD

Indices de Cosecha

• El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser el más útil indicador para los cosechadores.
• El comienzo de la degradación del almidón puede también indicar el tiempo de cosecha.

Indices de Calidad

• Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad.
• Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles.
• Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo (bitter pit), daño por insectos, etc.
• Porcentaje de coloración de la manzana (calidad visual solamente).

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Optima

• 0° ± 1°C (32 ± 2°F)
• Enfriar rápidamente, esta manzana se ablanda velozmente

Humedad Relativa Optima
90 a 95%

Tasa de Respiración
6.5 a 8 ml/kg·h a 0°C (32°F)

Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

Tasa de Producción de Etileno
4 a 12 µL/kg·h a 0°C (32°F)

Efectos de Etileno
El etileno puede acelerar la senescencia y la pérdida de firmeza.

La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado (scald).

Efectos de la Atmósfera Controlada(AC)
Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Gala:

• 1 a 2% dióxido de carbono (1.5 a 2.0% oxígeno)
• Mantiene firmeza y acidez
• Reduce la susceptibilidad a picado amargo (bitter pit) y escaldado
• Puede almacenarse hasta 4 a 5 meses en AC
• Investigaciones futuras pueden establecer otras atmósferas óptimas.

DESÓRDENES

Fisiopatías (physiological disorders)
Escaldado en almacenamiento: La información es incompleta; sin embargo la manzana Gala parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.

Picado Amargo (bitter pit): El picado amargo (bitter pit) ha sido observado en frutos de manzanas Gala. Frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir bitter pit. Inmersiones de calcio en postcosecha son también beneficiosas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha:
2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca⁺²)

Enfermedades
Moho gris, Moho azul (gray mold, blue mold):

• Evitar daño a la fruta
• Sanitizar los sistemas de agua con cloro
• Enfriar la fruta rápidamente

Pudrición por Mucor: Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).

Sanitización de Sistemas de Agua
La sanitización de sistemas de agua utilizados para manipulación de las manzanas es importante. El cloro a 50 - 100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución debe ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumulara y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de cáscara de manzana. Gala es muy sensible a la quemadura por sodio.

Fuente: Apple, Gala

Perishables Handling #84, November 1995; revised Perishables Handling #91, July 1997

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