Rambután: (Mamón Chino):
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Indicatores Basicos en Español > Rambután

Adel A. Kader
Department of Plant Sciences
University of California, Davis, CA 95616

Traducido por María E. Monzón
Department of Plant Sciences
University of California, Davis, CA 95616

MADUREZ Y CALIDAD

Índices de Madurez
Los frutos de rambután germinan en racimos; cada fruto contiene semillas rodeadas por la pulpa (porción comestible) la cual está cubierta por el pericarpio y sus pelos o espinas blandas (1-1.5 cm de largo). Lograr el color rojo es el principal índice de cosecha. Un mínimo de contenido de sólidos solubles de 16% también se puede utilizar; los cultivares varían en su máximo contenido de sólidos solubles desde 17 a 21%.

Índices de Calidad

• Tamaño, color rojo uniforme, libre de defectos y de pudriciones.
• La dulzura está relacionada con el contenido de azúcares (el promedio es 10% sucrosa + 3% fructosa + 3% glucosa = 16% total).
• Baja acidez (el promedio es 0.36%, principalmente ácido cítrico).
• Es una buena fuente de Vitamina C (en promedio, 70 mg/100g de porción comestible).
• El oscurecimiento pardo, que disminuye de la calidad externa o visual, está directamente asociado con la pérdida de agua y daños físicos.

TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura Óptima
10-12°C (50-54°F) dependiendo de el cultivar
(los cultivares varían en susceptibilidad al daño por frío)
Potencial de almacenamiento = 12-14 días.

Humedad Relativa Óptima
90-95%; mantener una humedad relativa alta es fundamental para minimizar la pérdida de agua y prevenir el oscurecimiento de la piel (oscurecimiento pardo).

Tasas de Respiración
20-60 ml CO₂/kg·hr a 25°C (77°F); patrón de respiración no climactérico.

*Para calcular el calor producido, multiplique mL CO₂ / kg • h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno
0.1 a 0.7 µl C₂H₄/ kg·hr a 25°C (77°F)

Respuesta a Etileno
Los frutos se cosechan con madurez de consumo y no se benefician con tratamientos de etileno o con sustancias absorbentes de etileno durante el manejo postcosecha.

Respuestas a Atmósfera Controlada (AC)
Una atmósfera de 3-5% O₂ y 7-12% CO₂ reduce la tasa de respiración y retrasa la pérdida de color rojo y otros síntomas de senescencia.

DESÓRDENES

Desórdenes Fisiológicos
Daño por frío. Los síntomas incluyen formación de color marrón oscuro en algunos cultivares y formación de color bronce en otros cultivares, el color cambia en la piel (cáscara) y las espinas blandas. La mínima combinación de temperatura y tiempo de almacenamiento que induce el daño por frío varía entre los cultivares desde 5°C (41°F) por > 7 días hasta 7°C (45°F) por > 14 días

Agrietamiento de la piel (cáscara). La formación de agrietamientos en la piel de cultivares con piel delgada ocurre después de lluvias fuertes o por una repentina absorción de agua por el fruto durante los últimos estados de madurez.

Enfermedades

• En la mayoría de los casos, la vida postcosecha de los rambutanes finaliza por causa de un oscurecimiento pardo severo y otro tipo de decoloración (que resulta por daños físicos, pérdida de agua y/o daño por frío) más que por enfermedades.
• Gliocephalotrichum bulbilium es la causa principal de pudriciones durante precosecha y postcosecha. Las infecciones ocurren principalmente por golpes o magulladuras, incluyendo los cortes del pedúnculo. Los síntomas comienzan siendo pardo claras, áreas con apariencia mojada en la cáscara y la pulpa, las cuales se alargan y se tornan pardo oscuro a negro.
• Pudrición del pedúnculo, causada por Botryodiplodia theobromae, puede afectar a los frutos de rambután en algunas áreas.
• Las estrategias para el control incluyen el control efectivo de enfermedades durante precosecha, manejo cuidadoso para minimizar daños físicos, saneamiento apropiado, y un buen manejo de la temperatura y humedad.

Fuente: Rambutan

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