Fruit Produce Facts French

Lime

Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte

Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traduit par Shady S. Atallah

International Programs CA&ES, University of California, Davis

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INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ

Indices de Maturité

Taux de jus extractible (30% ou plus du volume total) et couleur (les limes mûres-vertes ont une durée de vie après récolte plus longue que les limes jaunes; ces dernières doivent être commercialisées tôt après la récolte)

Indices de Qualité

La couleur (la plupart des consommateurs aux États-Unis préfèrent les limes vertes mais dans d’autres pays, les consommateurs préfèrent les limes jaunes à cause de leur taux de jus plus élevé); taille; forme; fermeté; douceur au toucher; absence de pourriture; et absence de défauts comme les meurtrissures, taches d’huile, peau sèche, dégât dû au gel, et décomposition de la zone stylaire.

TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE

Température Optimale

10-13°C (50-55°F) selon le cultivar, le stade de maturité horticole-maturité physiologique à la récolte et la durée de stockage + transport (jusqu’à 6 à 8 semaines).

Humidité Relative Optimale

90-95%

Taux de Respiration

Température	10°C (50°F)	15°C (59°F)	20°C (68°F)
ml CO₂/kg·hr	3-5	5-8	6-10

Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO₂/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.

Taux de Production d’Éthylène

<0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)

Réponses à l’Éthylène

L’éthylène cause la perte de la couleur verte et le démasquage des pigments jaunes, ce qui n’est pas désirable pour le marché des limes verts. L’élimination de l’éthylène des entrepôts peut être bénéfique pour retarder la perte de la couleur verte et retarder l’incidence de la pourriture.

Réponses aux Atmosphères Contrôlées (AC)

Une AC à 5-10% d’O₂ et 0-10% de CO₂ retarde la sénescence (perte de la couleur verte) des limes mais est inadéquate pour le contrôle de la pourriture. L’exposition au CO₂>10% et/ou O₂<5% peut causer des dégâts similaires à ceux de l’échaudure, un taux de jus inférieur, une saveur indésirable, et une susceptibilité accrue à la pourriture. L’usage commercial des AC est très limité dans le cas des limes.

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Degreening

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

DÉSORDRES

Désordres Physiologiques et Physiques

Dégât dû au froid. Les symptômes incluent des piqûres (zones enfoncées à la surface des fruits) et une décoloration brune. Les piqûres peuvent coalescer et former des zones enfoncées à la surface de la peau, de couleur brune dont la texture rappelle le cuir. La sévérité augmente si les températures sont inférieures à 10°C (50°F) et si les durées d’exposition à ces températures sont longues.

Taches d’huile (Oleocellosis). La récolte et la manutention des limes turgides peuvent causer la rupture des cellules d'huile du flavédo et le dégagement d'huile qui endommage les tissus environnants.

Décomposition de la zone stylaire. Ce désordre est causé par une manutention non délicate durant la récolte et la manutention. Sa sévérité varie selon le cultivar et la saison de récolte.

Maladies

Maladies importantes:

Pourriture verte (Penicillium digitatum)
Pourriture bleue (Penicillium italicum)
Pourriture du pédoncule (Lasiodiplodia theobromae)
Pourriture du pédoncule par Phomopsis (Phomopsis citri)
Pourriture du pédoncule par Alternaria (Alternaria citri)

Stratégies de Contrôle

Minimiser les abrasions, coupures, et meurtrissures durant la manutention
Traiter les limes avant la récolte avec de l’acide gibbérellique pour retarder la sénescence
Immerger dans de l’eau à 50-53°C (120-125°F) pendant 2 à 3 minutes
Utiliser le chlore dans l’eau de lavage ainsi que des fongicides après récolte et/ou des antagonistes biologiques
Refroidir jusqu’aux températures optimales et maintenir cette température ainsi que l’humidité relative optimale
Éviter l’exposition à l’éthylène

Référence:

Disorders Photos

Title: Blue Mold

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Title: Chilling Injury

Photo Credit: Adel Kader, UC Davis

Title: Phomopsis Rot

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Date

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How to Cite

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Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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