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Fruit Produce Facts Spanish
Indicadores Básicos en Español
Durazno (Melocotón) y Nectarín
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por Farbod Youssefi Department of Plant Sciences, University of California, Davis
Cosecha y Calidad
Indices de Cosecha En California, en la mayor parte de los cultivares, la fecha de cosecha se determina por cambios en el color de fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza un guía de colores para determinar la madurez de cada cultivar. En California, se reconocen tres grados de madurez en la cosecha.
Se recomienda medir la firmeza de fruta en cultivares en los que el color de fondo de la piel se encuentra enmascarado por el desarrollo completo de un color rojo antes de la maduración. Madurez máxima. corresponde a una firmeza de pulpa en la que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento, la que se mide con un penetrómetro que tenga una punta de 8 mm de diámetro (5/16"). La susceptibilidad al magullamiento varía entre cultivares. Indices de Calidad
Maturity & Quality Photos
Title: Ground Color Index Photo Credit: Carlos Crisosto, UC Davis 
Title: Maturity Stages Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Nectarine Maturity Stages Photo Credit: Don Edwards, UC Davis
Temperatura y Atmósfera Controlada
Temperatura Optima -1 a 0°C (30.5-32°F) 90-95% R.H.; se recomienda una velocidad de aire de aproximadamente 50 pies-cúbicos/minuto durante el almacenamiento.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
Los valores más bajos dentro de este intervalo corresponde a fruta fisiológicamente madura pero aún no apta para el consumo; los valores más altos corresponde a fruta apta para el consumo. En general, los duraznos y nectarines que se cosechan Bien-Maduros (más que Maduro-US) madurarán adecuadamente sin la aplicación de etileno. La aplicación de etileno a fruta cosechada en el grado Maduro-US solamente llevará a que la fruta se madure con mayor uniformidad, sin acelerar la tasa de maduración. Unos pocos cultivares pueden requerir exposición a etileno para madurar adecuadamente. Los beneficios principales de AC durante el almacenamiento/embalaje son la conservación de la firmeza y del color de fondo de fruta. No se ha reducido la incidencia de pudrición por uso de AC 1-2% O2 + 3-5% CO2. Se recomiendan condiciones de AC de 6% O2 + 17% CO2 para reducir la degradación interna durante embalaje, pero la eficacia de éstas es relacionada al cultivar, factores de precosecha, vida útil y períodos de embalaje. Existe aproximadamente 350 cultivares de duraznos y nectarines en California. Varía entre ellos la vida útil, la que es afectada significativamente por manejo de temperatura. La vida útil máxima se obtiene cuando la fruta es almacenada aproximadamente a 0°C (32°F). La vida útil máxima varia entre 1 y 7 semanas en cultivares de nectarines, y entre 1 y 5 semanas en cultivares de duraznos. Por ser la degradación interna la mayor limitante para la vida útil, la vida de postcosecha es minimizada cuando la fruta se almacena a 5°C (41°F). Las prácticas culturales tienen un rol importante en la determinación de calidad de fruta y su potencial de almacenamiento. Se recomienda un contenido de nitrógeno foliar de 2.6-3.0% para conseguir un alto desarrollo de coloración roja y un mejor comportamiento en almacenaje. Fruta de menor tamaño que ha crecido en la parte externa de la copa tiene una vida útil más larga que fruta de tamaño mayor que ha crecido en una posición interna.
Desórdenes
Fisiopatías y Desórdenes Físicos Degradación Interna o Daño por Frío. Este problema fisiológico se caracteriza por un pardeamiento interno de la pulpa, harinosidad del tejido, la aparición de tintes rojos en la pulpa, incapacidad de maduración y pérdida de sabor. Estos síntomas se desarrollan durante la maduración, tras un período de almacenamiento en frío, por lo que usualmente son detectados por el consumidor. La fruta más susceptible a este problema es la que se almacena dentro de un rango de temperaturas de 2.2 a 7.6°C (36-46°F). Enfermedades Pudrición Parda. Causada por Monilinia fructicola, es la enfermedad de postcosecha más importante de frutas de carozo. Comienza la infección durante la floración, y la pudrición de fruta se puede dar antes de la cosecha pero a menudo se da en postcosecha. Entre las estrategias de control está la limpieza del huerto para minimizar fuentes de infección, la aplicación de fungicida en precosecha, y el enfriamiento inmediato de fruta tras la cosecha. Además, se puede utilizar un tratamiento de fungicida en postcosecha. Disorders Photos
Title: Ammonia Damage Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Blue Mold Rot Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (1) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (2) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (3) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (4) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (5) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Brown Rot (6) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Bruise Browning Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Grey Mold (1) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Grey Mold (2) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Healed Scar Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Impact Bruising (1) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Impact Bruising (2) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Internal Breakdown Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Methyl Bromide Injury (1) Photo Credit: USDA 
Title: Methyl Bromide Injury (2) Photo Credit: USDA 
Title: Mucor Rot Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Nectarine Pitting Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Rhizopus Rot (1) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Rhizopus Rot (2) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Rhizopus Rot (3) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Shriveling (1) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Shriveling (2) Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Skin Cracking Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Surface Discoloration (Inking) Photo Credit: Carlos Crisosto, UC Davis 
Title: Wounding During Harvest & Handling Photo Credit: Don Edwards, UC Davis
Date
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Use of Materials
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The information in this fact sheet represents our best understanding of the current state of knowledge at the time of the latest update, and does not represent an exhaustive review of all research results. Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.
How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
