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Fruit Produce Facts Spanish
Indicadores Básicos en Español
Jaca (Artocarpus heterophyllus)
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por María E. Monzón Department of Plant Sciences, University of California, Davis
Cosecha y Calidad
Índices de Madurez Las jacas pueden ser frutos grandes (de hasta 90 cm de largo, 50 cm de ancho y 25 kg en peso), dependiendo del cultivar, el área de producción y de la cantidad de frutos en el árbol. El cambio de color de verde a amarillo a pardo se utiliza como un índice de madurez y estado de madurez. La cosecha óptima para el transporte a larga distancia es cuando el fruto cambia de color de verde a verde-amarillento. Los frutos se cosechan con una parte del tallo para poder manipular mejor el fruto.
Las jacas contienen de 25-30% de carbohidratos (peso fresco) incluyendo de 15-20 % de almidón en frutos que no han alcanzado la madurez de consumo, lo cual se convierte en azúcares (sucrosa + glucosa + fructosa) en frutos con madurez de consumo Los frutos que aún no alcanzan madurez de consumo se utilizan como vegetales con mucho almidón, ya sea hervido o asado, y cuando los frutos alcanzan la madurez de consumo se utilizan como postre. El promedio de acidez es de 0.25 % de ácido cítrico Comúnmente, en los países productores se venden pedazos del fruto de jaca como producto cortado en fresco Maturity & Quality Photos
Title: Quality (1) Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Quality (2) Photo Credit: Adel Kader, UC Davis
Temperatura y Atmósfera Controlada
Temperatura Óptima 13 ± 1°C (56 ± 2°F); potencial de vida durante la postcosecha = 2-4 semanas, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. 85-95% 20-25 (pre-climatérico) a 50–55 (pico climatérico) ml CO2/kg·hr a 20°C (68°F) No hay información publicada. Tratar los frutos con 100 ppm de etileno por 24 horas acelera el estado de madurez de las jacas verde-maduras a 20-25°C (68-77°F). Durante la maduración, el almidón se convierte en azúcares, el color de la pulpa cambia de blanco pálido o amarillo claro a amarillo dorado, y el aroma del fruto se torna intenso. No hay información publicada.
Desórdenes
Fisiopatías y Daños Físicos Daño por frío. Las jacas que se almacenan a menos de 12°C (54°F) antes de ser transferidas a temperaturas mas altas muestran síntomas de daños por frío, lo cual incluyen la decoloración pardo oscura en la piel, pulpa de color pardo y desarrollo de un sabor desagradable, y se incrementa la susceptibilidad a las pudriciones. Las enfermedades suelen emerger después de daños mecánicos y/o daño por frío. No hay información publicada con respecto a patógenos durante la postcosecha de las jacas.
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The information in this fact sheet represents our best understanding of the current state of knowledge at the time of the latest update, and does not represent an exhaustive review of all research results. Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.
How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
