Fruit Produce Facts Spanish

Indicadores Básicos en Español

Manzana: Gala

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Elizabeth J. Mitcham, Carlos H. Crisosto and Adel A. Kader

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Reinaldo Campos

Department of Plant Sciences, University of California, Davis

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Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

El cambio de color de fondo de verde a verde claro o blanco puede ser el más útil indicador para los cosechadores
El comienzo de la degradación del almidón puede también indicar el tiempo de cosecha

Indices de Calidad

Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, daño por insectos, etc.
Porcentaje de coloración de la manzana (calidad visual solamente)

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Enfriar rápidamente, esta manzana se ablanda velozmente.

Humedad Relativa Optima

90 a 95%

Tasa de Respiración

6.5 a 8 ml/kg·h a 0°C (32°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para kcal/ton métricas/día.

Tasa de Producción de Etileno

4 a 12 µL/kg·h a 0°C (32°F)

Efectos de Etileno

El etileno puede acelerar la senescencia y la pérdida de firmeza
La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado

Efectos de la Atmósfera Controlada(AC)

Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Gala: 1 a 2% dióxido de carbono (1.5 a 2.0% oxígeno)

Mantiene firmeza y acidez
Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
Puede almacenarse hasta 4 a 5 meses en AC

Investigaciones futuras pueden establecer otras atmósferas óptimas.

Desórdenes

Fisiopatías y Daños Físicos

Escaldado en Almacenamiento. La información es incompleta; sin embargo la manzana Gala parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.

Picado Amargo. El picado amargo ha sido observado en frutos de manzanas Gala. Frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir bitter pit. Inmersiones de calcio en postcosecha son también beneficiosas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha:

2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca⁺²)

Enfermedades

Moho gris, Moho azul.

Evitar daño a la fruta
Sanitizar los sistemas de agua con cloro
Enfriar la fruta rápidamente

Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).

Sanitización de Sistemas de Agua

La sanitización de sistemas de agua utilizados para manipulación de las manzanas es importante. El cloro a 50-100 ppm es muy efectivo, pero el nivel de cloro activo y el pH (7.0) de la solución debe ser chequeados y ajustados frecuentemente. Cuando el hipoclorito de sodio líquido es usado, el sodio se acumulara y esto puede quemar el tejido de las manzanas. Nosotros recomendamos el cambio de agua en el sistema una vez al día para reducir el riesgo de quemadura de cáscara de manzana. Gala es muy sensible a la quemadura por sodio.

Fuente:

Disorders Photos

Title: Bitter Pit

Photo Credit: Don Edwards, UC, Davis

Date

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How to Cite

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Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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