Fruit Produce Facts Spanish

Toronja: (Pomelo)

Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha

Mary Lu Arpaia1 and Adel A. Kader2

1Dept. of Botany and Plant Sciences, Univ. of California, Riverside 2Department of Plant Sciences, University of California, Davis

Traducido por Clara Pelayo

Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

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Cosecha y Calidad

Indices de Cosecha

Color: más de 2/3 de la superficie de la fruta en color amarillo; cociente sólidos solubles/acidez: mínimo de 5.5 ó 6, dependiendo de la zona de producción. La toronja no continúa madurando después de la cosecha por lo que se debe cortar completamente madura, cuando ya ha adquirido buen sabor.

Indices de Calidad

Uniformidad e intensidad del color
Firmeza
Tamaño
Forma
Grosor y tersura de la cáscara
Ausencia de pudriciones y defectos tales como daños por congelación, manchado, picado, cicatrices y daños por insectos
El sabor esta relacionado con el cociente sólidos solubles/acidez y con la concentración de los compuestos que imparten un sabor amargo (limoneno y naringina)

Temperatura y Atmósfera Controlada

Temperatura Optima

12-14°C (54-57°F) dependiendo del cultivar, zona de producción, grado de madurez al cosechar, y duración del almacenamiento y transporte (hasta 6-8 semanas).

Humedad Relativa Optima

90-95%

Tasa de Respiración

Temperatura	10°C (50°F)	13°C (55°F)	15°C (59°F)	20°C (68°F)
mL CO₂/kg·h	3-5	4-7	5-9	7-12

Para calcular el calor producido multiplique mL CO₂/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno

Menos de 0.1 µL/kg·h a 20°C (68°F)

Efectos del Etileno

La exposición de las toronjas maduras con tintes verdes en la cáscara por 1-3 días al etileno (1-10 ppm) a 20-30°C (68 a 86°F) acelera la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo (desverdizado). Este proceso viene acompañado por una senescencia más rápida de la cáscara y una mayor susceptibilidad a los patógenos causantes de pudrición.

Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)

Las bajas concentraciones de O₂ (3-10%) y altas de CO₂ (5-10%) retrasan la senescencia y mantienen la firmeza de las toronjas almacenadas a 13-15°C (55-59°C)
La exposición a niveles de O₂ inferiores a 3% y/o de CO₂ superiores al 10% pueden producir sabores desagradables debido a la acumulación de acetaldehído, etanol y acetato de etilo. Esto limita el uso de niveles fungistáticos de CO₂(>10%) a unos pocos días
La aplicación comercial de AC durante el transporte y/o el almacenamiento de la toronja es muy limitada

Temperature & Controlled Atmosphere Photos

Title: Chilling Injury (1)

Photo Credit: Bill Grierson, University of Florida

Title: Chilling Injury (2)

Photo Credit: Don Edwards, UC Davis

Desórdenes

Fisiopatías y Desórdenes Físicos

Daño por frío (chilling injury). La severidad del daño por frío depende del cultivar, grado de madurez en la cosecha, zona de producción y de la estacionalidad (prácticas culturales y condiciones climáticas). Los síntomas incluyen picado, coloración pardo rojiza, escaldado, áreas acuosas y translúcidas, sabores desagradables y mayor incidencia de pudriciones. El encerado o la envoltura con películas plásticas para minimizar la pérdida de agua y el uso de fungicidas (especialmente Thiabendazol) para el control de pudriciones pueden reducir la severidad de los síntomas de daño por frío. El acondicionamiento a 15-18°C (59-65°F) en aire o en aire + 10-20% CO₂ por 5-7 días puede reducir la severidad de los síntomas de esta fisiopatía en toronjas que subsecuentemente se exponen a temperaturas de daño por frío, tal como las requeridas en tratamientos cuarentenarios para el control de moscas en frutas tropicales.

Manchado por aceite esencial (oleocelosis). El estrés físico en frutas turgentes puede dar lugar a la ruptura de las células que rodean las cavidades de aceite esencial y a la salida de éste, dañando los tejidos a su alrededor.

Enfermedades

Enfermedades Importantes:

Moho verde (Penicillium digitatum)
Moho azul (Penicillium italicum)
Pudrición de la cicatriz peduncular por Phomopsis (Phomopsis citri)
Pudrición de la cicatriz peduncular (Lasiodiplodia theobromae)
Pudrición parda (Phytophthora citrophthora)
Pudrición ácida (Geotrichum candidum)

Estrategias de Control

Manejo cuidadoso para minimizar el daño físico
Adecuadas medidas sanitarias en las huertas y empacadoras
Tratamiento de inmersión (50-53°C = 120-125°F por 2-3 minutos) o de remojo (55°C = 129°F por 20-30 segundos) en agua caliente
Tratamientos con fungicidas postcosecha y/o antagonistas biológicos
Enfriamiento inmediato y manejo expedito
Eliminación y/o remoción de etileno

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How to Cite

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Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.

http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).

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