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Fruit Produce Facts Spanish
Indicadores Básicos en Español
Tuna
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por Bruno Defilippi Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA-La Platina
Cosecha y Calidad
Indices de Madurez Tamaño y llenado de la fruta, cambio de color externo de verde a amarillo o rojo, abscisión (caída) de las gloquidas (penachos de espinas pequeñas), firmeza de la fruta y aplanamiento de la cavidad floral.
Maturity & Quality Photos
Title: Cultivar Maturity Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Maturity: Variation Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences 
Title: Quality (1) Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences 
Title: Ripeness Stages Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences
Temperatura y Atmósfera Controlada
Temperatura Optima Se recomienda almacenar la fruta a 6-8°C (43-46°F). El potencial de almacenamiento es de 2 a 5 semanas dependiendo del cultivar, estado de madurez y temporada (año) de coseha. 90 a 95% HR. Embalaje utilizando bolsas plásticas perforadas reduce efectivamente la pérdida de agua bajo condiciones de baja humidad relativa. La tuna es un fruto no climatérico y con una baja tasa de respiración [15-20 mL CO2/kg·h a 0°C (68°F)].
No existe información publicada. Debido a que la fruta se cosecha cuando está completamente madura, es probable que la exposición a etileno durante postcosecha no la afecte. La escasa investigación realizada (en Italia) señala que el almacenamiento de tuna a 5°C (41°C) en 2% O2 + 2-5% CO2, retrasa la maduración y aumenta la capacidad de almacenamiento (basada en calidad visual) a 4-8 semanas (comparado con 2-4 semanas en almacenamiento en aire).
Desórdenes
Fisiopatías y Desórdenes Físicos Daño por frío. Este desórden es causado por la exposición de la fruta a temperaturas menores a 5°C (41°F) por unos pocos días, caracterizado tanto por la presencia de depresiones o picado (pitting) y manchas de color pardo en la superficie de la fruta, como por una mayor susceptibilidad a pudriciones. Acondicionamiento de la fruta a 38°C (101°F) por 24 horas reduce la incidencia y severidad de daño por frio, siempre que sea seguido por un manejo a temperaturas menores a 5°C (41°F). Daño físico a la piel y al extremo pedicelar de la fruta durante cosecha y manejo, y/o daño por frio predispone la tuna al ataque de una serie de patógenos causante de pudriciones, incluyendo Penicillium spp., Alternaria spp., y Dothiorella ribis. Prácticas realizadas previo a almacenamiento como el curado [1-2 días a 20°C (68°F)] para favorecer el cierre de heridas, y/o sumergir la fruta en agua a 55°C (129°F) por 5 minutos pueden reducir la incidencia y severidad de pudriciones durante almacenameinto. Disorders Photos
Title: Dry Rot Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences 
Title: Stem-End Decay Photo Credit: Cantwell, Marita CE Vegetable Specialist Department of Plant Sciences
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Use of Materials
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The information in this fact sheet represents our best understanding of the current state of knowledge at the time of the latest update, and does not represent an exhaustive review of all research results. Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.
How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
