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Vegetables Produce Facts French
Chou-Fleur
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traduit par Shady S. Atallah International Programs CA&ES, University of California, Davis
INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ
Indices de Maturité La maturité des choux-fleurs est basée sur la taille et la compacité de la pomme (tête) ou inflorescence. Les pommes mûres ont un diamètre d’au moins 15 cm (6 pouces). L’existence de parties florales qui dépassent la pomme créant une apparence granuleuse est un signe de surmaturité. Les choux-fleurs sont emballés après avoir été coupés et mis dans des boîtes de carton de 12 ou 24 pommes, les boîtes de 12 étant plus communes. Une pomme ferme et compacte avec une inflorescence de couleur blanc crème entourée de feuilles vertes turgides bien coupées. Des indices additionnels de qualité sont la taille, l’absence de jaunissement sévère dû à l’exposition au soleil, l’absence de défauts de manutention et pourriture, et l’absence de l’apparence granuleuse. Maturity & Quality Photos
Title: Green Cauliflower Photo Credit: Adel Kader, UC Davis
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE
Températures Optimales 0°C (32°F) Humidités Relatives Optimales 95-98% H.R.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour. <0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F) Le choux-fleur est hautement sensible à l’éthylène de source exogène. Des concentrations non élevées en éthylène durant la distribution et le stockage à courte durée sont suffisantes pour accélérer la décoloration de l’inflorescence ainsi que le jaunissement et le détachement des tiges des feuilles. Ne pas stocker avec pommes, melons ou tomates. Les atmosphères contrôlées ou modifiées offrent un avantage modéré à limité pour le chou-fleur. Des dégâts peuvent être causés par des atmosphères à taux d’O2 <2% ou taux de CO2 >5%; ces dégâts peuvent ne pas être visibles sur le légume et n’apparaître qu’après la cuisson: l’inflorescence devient grisâtre, extrêmement douce au toucher et d’odeur indésirable. Des taux élevés de CO2 (>10%) causent ce dégât en 48 heures. Une combinaison de taux d’O2 bas et de taux de CO2 légèrement élevés (3-5%) retarde de quelques jours le jaunissement et le début du brunissement de l’inflorescence. Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Discoloration Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Ethylene Effects (1) Photo Credit: Yilmaz Ilker, Postharvest Consultant, New Jersey 
Title: Ethylene Effects (2) Photo Credit: Don Edwards, University of California, Davis
DÉSORDRES
Désordres Physiologiques et Physiques Dégât dû au Gel. Initié à -0,8°C (30,6°F). Les symptômes incluent une inflorescence translucide et grisâtre et des feuilles translucides et flétries. L’inflorescence devient de couleur marron et d’apparence gélatineuse suite à une pourriture bactérienne molle. Les maladies sont d’importantes sources de pertes après récolte, surtout en cas de manutention brutale et mauvais contrôle de la température. Une longue liste d’agents pathogènes bactériens et fongiques causent les pertes après récolte durant le transit, stockage, et au niveau du consommateur. La pourriture bactérienne molle (essentiellement Erwinia and Pseudomonas), l’alternariose des crucifères (Alternaria alternata), la pourriture grise (Botrytis cinerea), et la cladosporiose (Cladosporium sp.) sont des désordres communs. Pour les choux-fleurs prédécoupés, la sensibilité aux atmosphères contrôlées (voir section Réponses aux atmosphères contrôlées) requiert une sélection soigneuse des films d’emballage et une gestion appropriée de la température. Disorders Photos
Title: Decay Rating Scale Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Leaf Abscission caused by Ethylene Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Mechanical Damage (1) Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Mechanical Damage (2) Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Solar Yellowing Photo Credit: Adel Kader, UC Davis
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How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
