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Vegetables Produce Facts French
Nopalitos (Feuilles de Cactus Tendres)
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traduit par Jameleddine Ben Abda Département d’Agroalimentaire, Institut Supérieur Agronomique de Chatt- Mariem
INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ
Indices de Maturité Les tiges de cactus ou ‘nopalitos’ (en espagnol) sont des tiges succulentes à croissance rapide de figuier de barbarie (Opuntia spp). Elles sont produites en Californie comme un légume particulier ou importées du Mexique où sont traditionnellement considérés comme légumes. La récolte des tiges de cactus se base sur le calibre, et sont récoltées au stade petit ( Les nopalitos de bonne qualité doivent être frais, turgescents et vert brillant. Ils doivent être récoltés lorsqu’ils sont encore jeunes et tendres. La récolte tôt le matin n’est pas recommandée pour éviter une teneur élevée en acides (voir considérations spéciales). Maturity & Quality Photos
Title: Maturity Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Quality (1) Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Quality (2) Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Quality (3) Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE
Température Optimale Généralement les nopalitos doivent être refroidis jusqu’à 5°C (41°F) pour réduire la perte de la qualité visuelle liée à la déshydratation. Les conditions recommandées pour leur conservation sont 5°C à 10°C (41°F à 50°F) et une humidité relative élevée. Les principaux facteurs limitant leur conservation sont la pourriture et la déshydratation. Conservés sous des températures élevées, les nopalitos perdent leur éclat brillant, deviennent vert terne, peuvent jaunir et se courbent vers l’intérieur à cause de la déshydratation. Une bonne qualité peut être maintenue moins de 2 semaines à 10°C (50°F) et 3 semaines à 5°C (41°F). Une décoloration peut être observée à cause des dégâts du froid si la conservation dépasse 3 semaines à 5°C (41°F). 90-95%
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multiplier les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU/tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour. Taux de Production d’Éthylène Les taux de production d’éthylène sont très faibles (0,05, 0,10 et 0,20 µl/kg·hr à 5°C (41°F), 10°C (50°F) et 20°C (68°F) respectivement). Les napolitos ne sont pas très sensibles à une exposition à l’éthylène, cependant une exposition à des températures élevées conduit à un jaunissement. Il n’y a pas d’information disponible sur de possibles effets bénéfiques d’une conservation sous atmosphère modifiée/contrôlée sur les tiges de cactus. Pour un produit coupé, une atmosphère modérée en CO2 (5-10%) pourrait être bénéfique.
DÉSORDRES
Désordres Physiologiques et Physiques Dégâts dus au froid. Les napolitos sont sensibles au froid lorsqu’ils sont conservés à une température de moins de 10°C (50°F). Cependant, 3 semaines à 5°C (41°F) pourraient être nécessaires pour que les symptômes du froid apparaissent. Les dégâts du froid pourraient se manifester sous forme d’un bronzage et d’une décoloration superficielle, et d’une augmentation de la susceptibilité aux pourritures. L’apparition des dégâts du froid dépend de la température de conservation, de la maturité et de l’origine du produit. La pourriture de l’extrémité coupée de la tige pourrait être un problème si les nopalitos sont conservés plus de deux semaines. Les pourritures sont généralement évitées en s’assurant que les nopalitos ne sont pas endommagés à la récolte. Les pourritures peuvent aussi se produire au niveau des blessures causées par les épines. Les tiges de cactus doivent être récoltées et manipulées avec beaucoup d’attention pour éviter les dommages mécaniques, spécialement ceux dus aux piqûres des épines d’une tige sur la tige adjacente. Les dégâts des épines engendrent une décoloration brune-rouille et des problèmes pathologiques. Disorders Photos
Title: Discoloration Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Stem-End Decay Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
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How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
