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Vegetables Produce Facts French
Pois
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traduit par Hala Chahine Département de Production Végétale, Université Libanaise, Faculté de Sciences Agronomiques
INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ
Introduction Les petits pois mange-tout incluent L’Oriental ou l’Asiatique (ou encore Neige) aux cosses plates et récoltés quand les graines sont très petites et non mûres, o Les petits pois à rupture de cosse instantanée ou les petits pois sucrés a rupture de cosse instantanée qui ressemblent aux petits pois de potager frais typiques mais avec de plus petites graines. Les petits pois mange-tout sont sélectionnés pour leur taille et le rétablissement maximal de la couleur vert claire de la cosse. Les cosses doivent être plates et les graines très peu développées. La récolte manuelle permet d’éviter soigneusement les cosses les plus vieilles et jaunissantes. Les mange-tout devraient être de couleur vert clair uniforme (vert clair à vert-foncé mais non vert jaunâtre), entièrement turgide, propre, et exemptes de dommages (blessures de trips, cosses brisées). La tige et les calices devraient être verts et il devrait y avoir très peu de fleurs attachées aux cosses.
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE
Température Optimale 0°C (32°F) Humidité Relative Optimale 95-98%
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier le ml CO2 dekg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne/jour ou par 122 pour obtenir kcal/ tonne/jour. Taux de Production d'Éthylène
Les petits pois sont modérément sensibles à l'éthylène exogène. Le jaunissement et l'affaiblissement accélérés résulteront de l'exposition prolongée à de faibles niveaux de l'éthylène au cours de la distribution et de l'entreposage à court terme. Le calice est plus sensible à l'éthylène que la cosse. Les rapports varient considérablement dans l'avantage du CA pour les mange tout. Les atmosphères de 2 à de 3% de l'O2 et de 2 à de 3% le CO2 sont considérées par les recherches de l’ Université de Californie a Davis comme les meilleures conditions de conservation toutefois et bien que l’effet bénéfique de l’AC sur les pois soit modère, il est plus efficace que refroidissement rapide et l’entreposage approprié. Les faibles niveaux d’oxygène favorisent les mauvais goûts et les odeurs nauséabonds. D’autres études reportent que le CO2 de 5 à 7% prolonge la qualité de cosse en entreposage à 0°C.
DÉSORDRES
Désordres Physiologiques et Physiques Gel. Les dégâts de gel seront inities à -0,6°C (30,9°F). Les conséquences du gel comprennent un effet de cellules imbibées typiquement qui les rendent susceptibles d’attaque rapide de bactéries de pourriture molle qui les affaiblient. Une série de taches fongiques sur cosse et de champignons pathogènes d'affaiblissement affectent les petits pois mange tout. Les maladies communes incluent la tache de chocolat et la moisissure grise (botrytis cinerea), la pourriture molle aqueuse (Sclerotinia sclerotiorum), la putréfaction de rhizopus, et la tache de cosse d'Ascochyta. La pourriture molle bactérienne est commune suite à une manipulation peu soigneuse ou une congélation. L'affaiblissement extérieur peut se produire aisément, sur les calices faibles (bruns à la récolte) et sur les restes de fleur. L’emballage avec des glaçons à l’intérieur des cartons ou à la surface des cosses peut être utilisé durant l’expédition pour les pois mange tout mais sont en général nuisibles aux pois à rupture de cosse instantanée parce que l'humidité extérieure favorise leur affaiblissement. Les conditions non adéquate d’AC/AM dans les mélanges de légumes prêts à cuisiner mènent souvent aux mauvais goûts et à l'affaiblissement fongique (typiquement moisissure grise de Botrytis) à l‘extrémité floral de la cosse. Disorders Photos
Title: freeze injury Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Grey Mold Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
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How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
