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Vegetables Produce Facts French
Broccoli
Recommandations pour Maintenir la Qualité Après Récolte
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traduit par Shady S. Atallah International Programs CA&ES, University of California, Davis
INDICES DE MATURITÉ ET QUALITÉ
Indices de Maturité Diamètre de l’inflorescence et sa compacité; les fleurettes doivent être fermées Le broccoli de bonne qualité doit avoir des fleurettes fermées de couleur vert foncé ou vert brillant, et l’inflorescence doit être compacte (ferme sous la pression de la main), avec une tige bien coupée et de longueur appropriée (selon la norme en question) Maturity & Quality Photos
Title: Color Rating Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Color vs. Pigment Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Maturity Stages Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Stem Discoloration Scale Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Yellowing Scale Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
TEMPÉRATURE ET L'ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE
Températures Optimales Les basses températures sont extrêmement importantes pour atteindre une durée conservation adéquate. Une température de 0°C (32°F) est requises pour optimiser la durée conservation du broccoli (21-28 jours). Les inflorescences stockées à 5°C (41°F) peuvent avoir une durée conservation de 14 jours; la durée conservation à 10°C (50°F) est approximativement de 5 jours. Le broccoli est généralement rapidement refroidi en emballant le produit au champ avec de la glace pilée dans des cartons cirés. Le refroidissement à l’eau et le refroidissement à air forcé peuvent être aussi utilisés mais la gestion de la température durant la distribution est plus critique avec ces méthodes que dans le cas du broccoli emballé avec de la glace. Humidités Relatives Optimales >95% Taux de Respiration
Les taux de respiration des fleurettes sont un peu plus que deux fois plus élevés que les taux des inflorescences intactes. Très bas, <0,1 µL/kg·hr à 20°C (68°F) Le broccoli est extrêmement sensible à l’éthylène. Le jaunissement des fleurettes est le symptôme le plus commun. Une exposition à 2ppm d’éthylène à 10°C (50°F) réduit la durée conservation de 50%. Le broccoli peut bénéficier d’AC à 1-2% d’O2 et 5-10% de CO2 à des températures de 0-5°C (32-41°F). Bien que ces teneurs basses en O2 sous conditions contrôlées prolongent la durée conservation, les fluctuations de température durant la manutention commerciale font qu’elles peuvent aussi être responsables de la production de volatiles sulfurés nuisibles. Pour cela, un taux élevé d’échange d’air est recommandé pour les colis de broccoli destinés au transport maritime. La plupart des emballages de broccoli à AC maintiennent l’O2 et le CO2 à un taux de 10% pour éviter le développement de ces volatils responsables des odeurs indésirables. Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Ethylene Induced Yellowing of Broccoli Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Ethylene Yellowing Photo Credit: Michael Reid, UC Davis 
Title: Temperature and Ethylene Effects Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Temperature and Modified Atmosphere Effects Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
DÉSORDRES
Désordres Physiologiques et Physiques La durée de stockage varie considérablement parmi les cultivars de broccoli. La durée conservation (apparition d’inflorescence jaune=fin de la durée conservation) peut varier de 12 à plus de 25 jours selon le cultivar. Durée conservation de différents cultivars de broccoli stockés à 5°C (41°F) sous une humidité relative de 95%:
Disorders Photos
Title: Bacterial Soft Rot Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Botrytis Decay Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Date
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How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
