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Vegetables Produce Facts Spanish
Indicadores Básicos en Español
Pimiento
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por Farbod Youssefi Department of Plant Sciences, University of California, Davis
Cosecha y Calidad
Pimientos Verdes: tamaño, firmeza y color del fruto Indices de Calidad
Maturity & Quality Photos
Title: Maturity Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Ripeness Stages Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Temperatura y Atmósfera Controlada
Temperatura Optima Los pimientos se deben enfriar lo más rápido posible para reducir pérdidas de agua. Los pimientos almacenados a temperaturas mayores a 7.5°C (45°F), pierden más agua y se arrugan. Para una vida útil más larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los frutos a 7.5°C (45°F). También se pueden almacenar por dos semanas a 5°C (41°F), lo que reduce pérdidas de agua pero conlleva a la manifestación de daño por frío tras ese período. Entre los síntomas de daño por frío están picado, pudrición, coloración anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin pérdida de agua. Los pimientos maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al daño por frío que los pimientos verdes. Humedad Relativa Optima >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente con pérdidas de agua Tasa de Respiración 18-20 mL CO2/kg·h a 20°C (68°F); 5-8 mL CO2/kg·h a 10°C (50°F); 3-4 mL CO2/kg·h a 5°C (41°F); la tasa de respiración de los frutos rojos y verdes es parecida. Tasa de Producción de Etileno Los pimientos son frutos no-climactéricos y producen niveles muy bajos de etileno: 0.1-0.2 µL/kg·h a 10°C-20°C (50°F-68°F). Efectos del Etileno El etileno tiene poco efecto en el pimiento. Para acelerar la maduración o el cambio de color, lo más efectivo es mantener los pimientos con una coloración parcial a temperaturas tibias de 20-25°C (68-77°F) con una humedad alta (>95%). Efectos de las Atmósferas Controladas (AC) Por lo general, no hay efecto de la AC en el pimiento. Las atmósferas que sólo tienen una concentración baja de O2 (2-5% O2) tienen poco efecto en la calidad del fruto, y las atmósferas con una alta concentración de CO2 (>5%) pueden dañar a los pimientos (picado, coloración anormal, ablandamiento), especialmente si se almacenan a menos de 10°C (50°F). Atmósferas con un 3% O2+ 5% CO2 fueron más benéficos para los pimientos rojos que para los verdes, cuando éstos se almacenaron a 5°C (41°F) a 10°C (50°F) por 3-4 semanas. Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Chilling Injury Symptoms Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Internal Discoloration Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Desórdenes
Fisiopatías y Desórdenes Físicos Moteado. Este mal se manifiesta como heridas pecosas que penetran la pared del fruto. Se desconoce la causa. Algunas variedades son más susceptibles que otras. Daño por frío. Entre los síntomas del daño por frío están el picado en la superficie de la fruta, zonas acuosas, pudrición (especialmente por Alternaria), y una coloración anormal de la cavidad interna. Enfermedades En pimientos producidos en California, los organismos de pudrición más comunes son Botrytis, Alternaria, y las pudriciones blandas producidas por bacterias u hongos. Pudrición por Alternaria. La presencia de la pudrición negra por Altenaria, especialmente en la punta del pimiento, es síntoma de daño por frío. La mejor forma de control es almacenar los frutos a 7.2°C (45°F). Pudrición bacteriana blanda. Hay varias bacterias que atacan tejidos dañados que pueden causar zonas de pudrición blanda. Las pudriciones blandas también pueden encontrarse comúnmente en pimientos lavados o enfriados con agua, cuando el agua utilizada no ha sido tratada. Otros Defectos Comunes de Postcosecha El daño mecánico (el aplastamiento, perforaciones causadas por ramillas, grietas, etc.) es muy común en el pimiento; el daño físico no sólo afecta la calidad visual de los pimientos sino que también lleva a una mayor pérdida de peso y pudriciones. Disorders Photos
Title: Alternaria Rot Photo Credit: Adel Kader, UC Davis 
Title: Bacterial Soft Rot Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Decay Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Greenhouse Pepper Defects Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Mechanical Damage and Decay Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Physical Damage Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Shriveling Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Solar Yellowing Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Sun Damage Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Sun Scald Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
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How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
