Facebook
Twitter
Reddit
Pinterest
Tumblr
Delicious
LinkedIn
StumbleUpon
Vegetables Produce Facts Spanish
Indicadores Básicos en Español
Brócoli: (Bróculi)
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Department of Plant Sciences, University of California, Davis Traducido por Clara Pelayo Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
Cosecha y Calidad
Indices de Cosecha Diámetro de la cabeza (inflorescencia principal) y su grado de compactación; todos los conos o trozos portadores de flores ("florets") deben estar cerrados El bróculi de buena calidad debe tener los florets cerrados y de color verde ocuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. No debe estar presente algún flor amarill o prácteas del tallo pardas. Maturity & Quality Photos
Title: Color Rating Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Color vs. Pigment Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Maturity Stages Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Stem Discoloration Scale Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Yellowing Scale Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Temperatura y Atmósfera Controlada
Temperatura y Humedad Relativa Optima La refrigeración es extremadamente importante para conseguir una vida de anaquel adecuada. Se requiere una temperatura de 0°C (32°F) y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El brócoli almacenado a 5°C (41°F) puede tener una vida útil de 14 días, pero de sólo 5 días a 10°C (50°F). Generalmente, el brócoli se enfria rápidamente con la inyección de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado también pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante la distribución es más crítico que el empacado con hielo. El bróculi puede congelarse al almancenarlo at -0.6°C (30.6°F) hasta -1.0°C (30°F). Tambien puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el brócoli sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1°C (30°F). Las áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudrición bacteriana. Las cabezas de brócoli tienen tasas de respiración relativamente altas:
La tasa de respiración de los florets es ligeramente superior al doble de la tasa respiratoria de las cabezas intactas por unidad de peso. Muy baja, El brócoli es extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de los florets es el síntoma más común. El contacto con 2ppm de etileno a 10°C (50°F) reduce la vida de anaquel en 50%. El brócoli se puede beneficiar de atmósferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5°C (32-41°F). Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida de anaquel, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean riesgosa pues el brócoli puede producir volátiles azufrados de olor desagradable. Como resultado, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores marítimos en los que se embarca el brócoli. La mayoría de los empaques con atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brócoli estan diseñados para mantener concentraciones del O2 a 3-10% y del CO2 a 7-10% concentraciones para evitar el desarrollo de estos volátiles de olores indeseables. Temperature & Controlled Atmosphere Photos
Title: Ethylene Induced Yellowing of Broccoli Photo Credit: Don Edwards, UC Davis 
Title: Ethylene Yellowing Photo Credit: Michael Reid, UC Davis 
Title: Temperature and Ethylene Effects Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Temperature and Modified Atmosphere Effects Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Desórdenes
Fisiopatías y Desórdenes Físicos El manejo descuidado durante la cosecha puede causar daño a los florets e incrementar las pudriciones. La fuerza requerida para aplicar la mezcla agua-hielo para el enfriamiento puede dañar los florets y aumentar la susceptibilidad a pudrición bacteriana. La vida de almacenamiento varia considerablemente entre cultivares de brócoli. La vida útil (aparición de cualquier floret amarillo = terminación de la vida útil) puede variar de 12 a >25 días dependiendo del cultivar: Vida útil de diferentes cultivares de brócoli alamacenados a 5°C (41°F), y 95% HR:
Disorders Photos
Title: Bacterial Soft Rot Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis 
Title: Botrytis Decay Photo Credit: Marita Cantwell, UC Davis
Date
|
Use of Materials
The UC Postharvest Technology Center grants users permission to download textual pages (including PDF files) from this World Wide Web site for personal use or to reproduce them for educational purposes, but credit lines and copyright notices within the pages must not be removed or modified.
Except for these specified uses, no part of the textual materials available on the UC Postharvest Technology Center Web site may be copied, downloaded, stored in a retrieval system, further transmitted or otherwise reproduced, stored, disseminated, transferred or used, in any form or by any means, except as permitted herein or with the University of California's prior written agreement. Request permission from UC Postharvest Technology Center. Distribution for commercial purposes is prohibited.
The information in this fact sheet represents our best understanding of the current state of knowledge at the time of the latest update, and does not represent an exhaustive review of all research results. Links to any of these UC Postharvest Technology Center pages are permitted, but no endorsement of the linking site or products mentioned in the linking page is intended or implied by such a link.
How to Cite
Author(s) names. Initial publication or update date (located at the top). Title. Link to the specific Produce Fact Sheet webpage (Accessed date)
Example: Cantwell, M. and T. Suslow. 2002. Lettuce, Crisphead: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
http://ucanr.edu/sites/Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18, 2014).
