Índices de madurez
- Firmeza, crujiente, ausencia de harinosidad
- Sabor, incluye sólidos solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos volátiles
- Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar y peduncular, picado amargo, daño por insectos, etc.
- Porcentaje de coloración de la manzana (calidad visual solamente)
Manejo y almacenamiento poscosecha
0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Enfriar rápidamente, esta manzana se ablanda velozmente.
6.5 to 8 ml/kg·hr a 0°C (32°F)
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener Btu/ton/ día o por 122 para kcal/ton métricas/día.
- El etileno puede acelerar la senescencia y la pérdida de firmeza
- La disminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado
90 a 95%
4 to 12 µl/kg·hr a 0°C (32°F)
Las siguientes atmósferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Gala: 1 a 2% dióxido de carbono (1.5 a 2.0% oxígeno)
- Mantiene firmeza y acidez
- Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
- Puede almacenarse hasta 4 a 5 meses en AC
Investigaciones futuras pueden establecer otras atmósferas óptimas.
Desórdenes
Escaldado en Almacenamiento. La información es incompleta; sin embargo la manzana Gala parece ser ligera a moderadamente susceptible a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para almacenamiento en aire (no AC) por períodos de más de 2 meses. AC reduce la incidencia de escaldado.
Picado Amargo. El picado amargo ha sido observado en frutos de manzanas Gala. Frutas grandes provenientes de árboles jóvenes vigorosos son más susceptibles. Aspersiones de calcio en precosecha son más efectivas para reducir bitter pit. Inmersiones de calcio en postcosecha son también beneficiosas.
Concentraciones de calcio para inmersiones en Postcosecha:
- 2 a 3% Cloruro de calcio sólido al 77% de pureza
- 1.5 a 2% Cloruro de Calcio sólido al 100% de pureza
- 0.5 a 0.8% En base a ión calcio (Ca+2)
Moho gris, Moho azul.
- Evitar daño a la fruta
- Sanitizar los sistemas de agua con cloro
- Enfriar la fruta rápidamente
Pudrición por Mucor. Algunos huertos tienen propágulos de Mucor en el suelo. La sanitización para mantener el suelo libre de contaminación de aguas de drenaje es importante. No coloque fruta que ha caído al suelo en cajones de almacenamiento. El cloro no controla este organismo y no hay fungicidas efectivos. Mucor continua creciendo lentamente aún a 0°C (32°F).