Indices de Maturité
La maturité peut être évaluée par l’aspect anguleux des doigts. Les plantains sont récoltés au stade vert mature et peuvent être mûris ou non à leur arrivée sur le marché étant donné qu’ils peuvent être consommés aussi bien au stade vert mature que lorsqu’ils sont complètement jaunes (mûrs).
- Grosseur des doigts (longueur au moins de 22 cm = 9 pouces)
- Exempts de blessures mécaniques, d’éraflures, de piqûres d’insectes, de maladies et de résidus chimiques
Manipulation et stockage post-récolte
7,2–10°C (45-50°F) pour 7 jours
10–12°C (50-54°F) au-delà de 7 jours
| Température | 7.2°C (45°F) | 10°C (50°F) | 12.5°C (54,5°F) | 14°C (57,2°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr1,2 | 3-21 | 2-15 | 6-15 | 8-12 | 7-10 |
1 Limite inférieure pour les plantains au stade vert mature et limite supérieure pour les plantains en maturation.
2 Pour calculer la chaleur produite, multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir la valeur en Btu/tonne/jour ou 122 pour l’obtenir en kcal/tonne métrique/jour.
L’éthylène stimule la maturation des bananes plantains. Donc, les bananes plantains qui doivent être mises en marché au stade vert mature doivent être protégées de l’exposition à l’éthylène. Les plantains qui sont mis en marché mûrs (jaunes) doivent mûrir sous des conditions similaires à celles de la banane (exposition à 100-200 PPM d’éthylène pour 24-48 h à 15-20°C = 59-68°F et 90%-95% d’humidité relative).
90%-95%
| Température | 7,2°C (45°F) | 10°C (50°F) | 12,5°C (54,5°F) | 14°C (57,2°F) | 20°C (68°F) |
| µl C2H4/kg·hr1 | 0,01-0,05 | 0,01-0,26 | 0,01-0,11 | 0,01-0,12 | 0,01-2,58 |
1 Limite inférieure pour les plantains au stade vert mature et limite supérieure pour les plantains en maturation.
- CA Optimum: 2% O2 et 5%-10% CO2
- CA retarde la maturation, réduit les taux de respiration et de production d’éthylène et contribue au maintien d’une bonne apparence générale du fruit
- CA peut réduire l’occurrence du brunissement subépidermique à des températures marginales basse
Désordres
Blessure Physiologique du Froid. Les symptômes comprennent le brunissement de la peau, la décoloration de la peau en provoquant une apparence terne et grisâtre, le brunissement vasculaire subépidermique, la maturation anormale (possibilité d’accélération de la maturation) et dans les cas sévères, inaptitude à compléter la maturation. La blessure physiologique du froid provient de l’exposition de la banane plantain à des températures inférieures ou égales à 7,2°C (45°F) pour 7 jours et plus, selon le cultivar, le stade de maturité et la température d’entreposage. Les fruits affectés par les températures froides sont plus sensibles aux dommages mécaniques et à la pourriture postrécolte.
Éraflures de la Peau. Les éraflures se produisent lorsque les fruits frottent les uns contre les autres, contre la surface de l’équipement de manutention ou le contenant d’expédition. Lorsqu’ils sont exposés à des conditions d’humidité relative basse (<90%), la perte d’eau par les zones éraflées est accélérée et la pelure brunit et dans des cas extrêmes la pelure devient noire d’une manière similaire au brunissement sévère associé à la blessure physiologique du froid.
Meurtrissure d’Impact. La chute des plantains peut provoquer le brunissement de la chair (pulpe) avec ou sans dommage à la pelure. Dans certains cas, les régions endommagées sont infectées par les moisissures.
Pourriture de la Couronne. Cette maladie est causée par une ou plusieurs de ces moisissures: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightonialla torulosa, and Fusarium roseum qui infectent la surface de coupe de la patte de plantain. À partir des tissus pourris/contaminés de la patte, les moisissures croissent dans l’encolure du doigt et, avec le temps, se propagent au fruit.
Anthracnose. Causée par Colletotrichum musae, cette maladie devient apparente alors que la banane mûrit, spécialement aux blessures et fissures de la peau.
Pourriture de la Pointe. Causée par Lasiodiplodia theobromae et/ou Thielaviopsis paradoxa qui pénètrent par la surface de coupe de la tige ou de la patte. La chair infectée devient molle et détrempée.
Pourriture de la Pointe de Type Cendre de Cigare. Elle est causée par Verticillium theobromae et/ou Trachysphaera fructigena. La section pourrie du doigt est sèche et reste attachée aux fruits (comme la cendre d’un cigare).
Stratégies de Contrôle
Réduire les risques de meurtrissures; refroidir rapidement à 12°C (54°F); salubrité adéquate des équipements de manutention; traitement à l’eau chaude (5 minutes à 50°C (122°F) dans l’eau et/ou un fongicide (comme l’Imazalil) pour contrôler la pourriture de la couronne.
Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous à notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat à travers notre Publication order form .]