Indices de Maturité
Taux de jus extractible (30% ou plus du volume total) et couleur (les limes mûres-vertes ont une durée de vie après récolte plus longue que les limes jaunes; ces dernières doivent être commercialisées tôt après la récolte).
La couleur (la plupart des consommateurs aux États-Unis préfèrent les limes vertes mais dans d’autres pays, les consommateurs préfèrent les limes jaunes à cause de leur taux de jus plus élevé); taille; forme; fermeté; douceur au toucher; absence de pourriture; et absence de défauts comme les meurtrissures, taches d’huile, peau sèche, dégât dû au gel, et décomposition de la zone stylaire.
Manipulation et stockage post-récolte
10-13°C (50-55°F) selon le cultivar, le stade de maturité horticole-maturité physiologique à la récolte et la durée de stockage + transport (jusqu’à 6 à 8 semaines).
| Température | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 3-5 | 5-8 | 6-10 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
L’éthylène cause la perte de la couleur verte et le démasquage des pigments jaunes, ce qui n’est pas désirable pour le marché des limes verts. L’élimination de l’éthylène des entrepôts peut être bénéfique pour retarder la perte de la couleur verte et retarder l’incidence de la pourriture.
90-95%
<0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)
Une AC à 5-10% d’O2 et 0-10% de CO2 retarde la sénescence (perte de la couleur verte) des limes mais est inadéquate pour le contrôle de la pourriture. L’exposition au CO2 >10% et/ou O2 <5% peut causer des dégâts similaires à ceux de l’échaudure, un taux de jus inférieur, une saveur indésirable, et une susceptibilité accrue à la pourriture. L’usage commercial des AC est très limité dans le cas des limes.
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Diplôme
Crédits: Adel Kader, UC Davis
Désordres
Dégât dû au froid. Les symptômes incluent des piqûres (zones enfoncées à la surface des fruits) et une décoloration brune. Les piqûres peuvent coalescer et former des zones enfoncées à la surface de la peau, de couleur brune dont la texture rappelle le cuir. La sévérité augmente si les températures sont inférieures à 10°C (50°F) et si les durées d’exposition à ces températures sont longues.
Taches d’huile (Oleocellosis). La récolte et la manutention des limes turgides peuvent causer la rupture des cellules d'huile du flavédo et le dégagement d'huile qui endommage les tissus environnants.
Décomposition de la zone stylaire. Ce désordre est causé par une manutention non délicate durant la récolte et la manutention. Sa sévérité varie selon le cultivar et la saison de récolte.
Maladies importantes:
- Pourriture verte (Penicillium digitatum)
- Pourriture bleue (Penicillium italicum)
- Pourriture du pédoncule (Lasiodiplodia theobromae)
- Pourriture du pédoncule par Phomopsis (Phomopsis citri)
- Pourriture du pédoncule par Alternaria (Alternaria citri)
Stratégies de Contrôle
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Minimiser les abrasions, coupures, et meurtrissures durant la manutention
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Traiter les limes avant la récolte avec de l’acide gibbérellique pour retarder la sénescence
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Immerger dans de l’eau à 50-53°C (120-125°F) pendant 2 à 3 minutes
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Utiliser le chlore dans l’eau de lavage ainsi que des fongicides après récolte et/ou des antagonistes biologiques
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Refroidir jusqu’aux températures optimales et maintenir cette température ainsi que l’humidité relative optimale
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Éviter l’exposition à l’éthylène