Indices de Maturité
Les longanis doivent être récoltés mûrs pour assurer une bonne qualité alimentaire. Ils sont récoltés et commercialisés sous forme de grappes quand la peau devient douce au toucher et sa couleur change au brun jaunâtre ou brun clair (selon le cultivar). Une minimum de 20% de solides solubles peut être utilisé comme indice de maturité.
- Le poids des longanis varie de 5 à 20g
- Le péricarpe (la peau) est doux au toucher, mince, de texture rappelant le cuir et de couleur brun clair
- L’arille (partie comestible) est de couleur blanche et entoure un noyau de couleur brun foncé ou noire
- Le taux de solubles totaux varie de 18 à 22% et l’acidité titrable est basse (pH = 6,2 à 6,7)
- Les fruits larges sans défauts (imperfections de la peau, dégâts d’insectes) sont préférés par les consommateurs
Manipulation et stockage post-récolte
5 ± 1°C (41 ± 2°F); potentiel de stockage= 2-4 semaines, selon le cultivar.
8-12ml CO2/kg·hr à 10°C (50°F); 15-25ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F); modèle de respiration non-climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
Pas d’informations publiées.
90-95%. Maintenir une humidité élevée et assurer un conditionnement qui réduit la perte en eau sont deux étapes importantes pour prévenir les changements de couleur de la peau au brun foncé terne.
Inférieur à 0,1 µl C2H4/kg·hr à 20°C (68°F)
Selon les quelques informations publiées, une AC composée de 3% de O2 + 5% de CO2 est efficace pour retarder le brunissement de la peau et maintenir la qualité des longanis entreposés à 4°C pendant 35 jours. Le conditionnement dans des emballages à atmosphère modifiée (2-3% O2 et <5% CO2) est aussi efficace pour réduire la perte en eau et le noircissement de la peau qui lui est associé.
Désordres
Dégât dû au froid. Les symptômes incluent le noircissement de la peau et une susceptibilité accrue à la pourriture. Aussi, les arilles peuvent perdre de leur saveur.
Noircissement de la peau. La couleur de la peau change du brun clair au brun foncé à cause du stress hydrique (dessiccation) des longanis.
Les champignons causant la pourriture incluent Lasiodiplodia theobromae, Aspergillus niger, cladosporium sp, et Fusarium sp. Le contrôle de la pourriture peut être effectué en réduisant les dégâts physiques et en assurant une bonne gestion de la température et de l’humidité relative durant la manutention après récolte. Le traitement au dioxyde de sulfure peut être employé dans certains pays pour prévenir le noircissement de la peau et pour contrôler les maladies après récolte des longanis, mais ce traitement peut causer un goût désagréable et n’est pas permis dans le cas des longanis commercialisés aux É.U.