Indices de Maturité
Les Honeydews sont récoltés selon leur maturité plutôt que selon leur taille. Le niveau de maturité est difficile à apprécier car il n’existe pas d’abscission (séparation) claire du pédoncule. Les niveaux de maturité sont décrits selon le changement de couleur de l’épiderme du fruit du vert au crème avec des notes jaunes.
Indices de Maturité Commerciaux:
- Mature, non-mûr. Couleur uniforme blanche avec nuances vertes, pas d’aromes caractéristiques, l’épiderme est chevelu plutôt que cireux. Les standards de calibre Californiens établissent un minimum légal de récolte de 10% de sucres solubles (Degré Brix)
- Mature, en cours de murissement. Couleur uniforme blanche avec une nuance légèrement discernable de vert, l’épiderme est légèrement cireux, l’extrémité florale est ferme et dure, pas ou peu d’arome. Ce calibre est le calibre commercial le plus courant
- Mûr: la couleur de l’épiderme est blanc crème avec des nuances jaunes, l’épiderme est définitivement cireux, l’arome caractéristique du fruit est discernable. L’extrémité florale est légèrement souple sous le doigt
- Fruits bien formés, pratiquement sphériques et d’apparence uniforme
- Absence de cicatrices ou de défauts de surface, pas de signe de meurtrissures
- Les fruits paraissent lourds pour leur taille, l’épiderme est cireux, plutôt que crépu
Les calibres utilisés aux USA sont numéro 1, commercial, et numéro 2. La distinction entre calibres est basée principalement sur l’apparence externe des fruits. Le nombre de fruits par caisse est basée sur un container de 13,6Kg (30 livres), la plupart contiennent entre 4 ou 5 fruits, et parfois jusqu’à 6 melons par carton. Une bonne apparence des fruits peut être préservée par l’utilisation de partition à l’intérieur des cartons pour éviter les meurtrissures, la compression des fruits et les éraflures.
Manipulation et stockage post-récolte
7 à 10°C (45 à 50°F); la durée de stockage est d’environ 12 à 15 jours à 7°C (45°F), mais il est possible des conserver les fruits jusqu’à 21 jours.
Les opinions des différentes autorités dans le domaine, varient au sujet des températures optimales de transport et stockage pour les honeydews. La plupart recommandent un optimum de 7°C (45°F) et 85 à 90% d’humidité relative. En général, si les melons sont mûrs ou prétraités à l’éthylène à 100ppm pendant 24h, la gamme de recommandations commerciales pour le stockage de cours-terme et le transport varie entre 2,5 et 5°C (36,5 à 41°F). Un stockage prolongé à ces températures induit des dommages liés au froid, qui deviennent rapidement évidents après les transferts des fruits aux températures typiques du commerce de détail.
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) | 25°C (77°F) |
| ml CO2/kg·hr | NR | 3-5 | 7-9 | 12-16 | 20-27 | 20-35 |
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multipliez les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.
NRCette température n’est pas recommandée car elle peut induire des dommages dus au froid.
L’exposition à des concentrations de 100-150ppm pendant 18-24 h à 20°C (68°F) a été utilisé pour le murissement de melons physiologiquement matures. Les fruits immatures ne ramollissent pas et ne développent pas les qualités organoleptiques typiques d’un melon mûr, même avec un traitement à l’éthylène. Le murissement à l’éthylène n’est plus utilisé par l’industrie Californienne du Honeydew.
85 à 90%. Une humidité relative élevée est essentielle pour prévenir la déssication et le perte de brillance de l’épiderme. Des périodes de stockage prolongées, à des taux d’humidité plus élevé, ou des problèmes de condensation peuvent encourager la croissance de moisissures en surface.
| Maturité | Calibre | µl/kg·hr à 20 °C (68°F) |
| Fruit intact | 1 | 0,5-1,0 |
| Fruit intact | 2 | 1,0-7,5 |
| Fruit intact | 3 | 7,5-10 |
| Fruit de 4ème gamme, coupé, prêts à l’emploi | 2 | 14-17 à 5°C (41°F) |
| Fruit de 4ème gamme, coupé, prêts à l’emploi | 3 | 21-25 à 5°C (41°F) |
L’AC pour le stockage ou le transport n’offre que des avantages limités pour les melons honeydews, dans la plupart des cas. Lors de durée de transit longues (1-28 jours), les melons en cours de murissement peuvent voir leur murissement retardé, leur taux respiratoire réduit; la croissance des moisissures et le développement de pourritures sont aussi retardés. Une atmosphère de 3% O2 – 10% CO2 est admise comme étant avantageuse. Des taux élevés de CO2 (10-20%) sont tolérés mais cause l’effervescence de la chair. La flaveur carbonatée disparaît lors de la remise à l’air.
De faibles concentrations en O2 (<1%) ou hautes en CO2 (>20%) conduisent à un murissement imparfait, à des flaveurs indésirables de fruits trop avancés et à d’autres défauts.
Désordres
Les dommages dus au froid se produisent typiquement après stockage à des températures inférieures à 7°C (45°F) pendant plusieurs jours. La sensibilité au froid décroit avec une maturité et un murissement croissants des melons. Les symptômes incluent le pitting (zones enfoncées de l’épiderme), une décoloration rougeâtre de l’épiderme, l’absence de murissement, des flaveurs de fruits avancés et des pourrissements de surface plus fréquents.
Les maladies ne sont pas en général une source importante de pertes après-récolte comparées aux pertes occasionnées par les meurtrissures ou les dommages dus au froid. Souvent, les pourritures ou moississures de surface, sont causés par des pathogènes fongiques tels que Cladosporium, Geotrichum, Rhizopus, Alternaria, et parfois, Mucor et Fusarium.
Considérations Particulières
Un refroidissement rapide par air-forcé après récolte est très recommandé, en particulier si la température de la chair du fruit excède 27°C (80°F). La température cible du pré-refroidissement dépends du niveau de murissement attendu lors du transit, de la durée du transit, et de la capacité de refroidissement de la remorque du camion frigot.
Les melons honeydew de 4ème gamme absorbent rapidement les odeurs.
Les optimums de température et de conditionnement des melons Honeydews peuvent être appliqués aux Crenshaws et Persian. La durée de stockage est cependant plus courte et ne dépasse pas 14 jours. Les melons Casaba, Juan canary et Santa Claus conservent leurs attributs organoleptiques lorsqu’ils sont stockés dans la zone haute des températures habituelles de stockage: 10°C (50°F), jusqu’à 21 jours.
Référence:
[Pour plus d’information, référez-vous a notre publication Fruit Ripening & Ethylene Management , disponible à l’achat, en utilisant notre Publication order form .]
Introduction
Le melon Honeydew appartient au groupe Cucumis melo L. Inodorus qui inclus le Crenshaw, Casaba et d’autres melons.