Índices de madurez
La madurez mínima se basa en cambios de color de la piel de verde a anaranjado o anaranjado-rojizo (Hachiya), verde amarillento o amarillo (Fuyu, California Fuyu, Jiro).
- Un color amarillo a anaranjado
- Tamaño mediano a grande
- Firmes (fuerza de penetración, usando una punta de 8 mm: mayor de 5 libras de fuerza en 'Fuyu' y cultivares parecidos)
- Ausencia de grietas de crecimiento, daños mecánicos y pudriciones
- Sólidos solubles: 21-23% en 'Hachiya' y 18-20% en 'Fuyu' y cultivares no-astringentes
- Astringencia (contenido de taninos) ausente
- Valor nutritivo: fuente adecuada de carotenoides, vitamina A, vitamina C y fibra dietética
Manejo y almacenamiento poscosecha
0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Punto de congelación. -2°C (28°F); puede variar depndiendo del contenido de sólidos solubles.
Daño por frío. 'Fuyu' y otros cultivares parecidos no-astringentes son sensibles al daño por frío a temperaturas entre 5°C y 15°C (41°F y 59°F) y exhibirán pardeamiento y ablandamiento del tejido. La exposición al etileno agrava el daño por frío que se produce a estas temperaturas.
2-4 mL CO2/kg·h a 0°C (32°F)
10-12 mL CO2/kg·h a 20°C (68°F)
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg·h por 440 para obtener BTU/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
El caqui es muy sensible al efecto del etileno. Una exposición a 1 ppm y 10 ppm de etileno, a 20°C (68°F), acelera el ablandamiento a un nivel de menos de 4 libras de presión (límite de comercialización) después de 6 y 2 días, respectivamente. Por tanto, se recomienda la remoción y/o exclusión del etileno de las instalaciones de embarque y almacenamiento.
Disminuición de la Astringencia en Caqui 'Hachiya'
Se puede usar el etileno (10 ppm) a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia, pero el ablandamiento excesivo que conlleva dificulta significativamente la comercialización del caqui. Es más efectivo aplicar aire enriquecido con un 80% CO2 por 24 horas a 20°C (68°F) para disminuir la astringencia sin afectar la firmeza del fruto.
90-95%
>0.1 µL/kg·h a 0°C (32°F) 0.1-0.5 µL/kg h a 20°C (68°F)
- Los niveles bajos de oxígeno (3-5%) atrasa la maduració
- Los niveles de dióxido de carbono de 5-8% ayudan a mantener la firmeza y pueden reducir los síntomas de daño por frío en 'Fuyu' y cultivares parecidos
- La vida postcosecha, en condiciones de temperatura y humedad relativa óptimas (3-5% O2 + 5-8% CO2), y en un ambiente libre de etileno puede ser de 3 meses, contra 5 meses en condiciones óptimas y libres de etileno, de AC
Fotos de temperatura y atmósfera controlada
Titulo: Efectos de etileno
Créditos: Don Edwards, UC Davis
Desórdenes
- La exposición a niveles de oxígeno inferiores al 3% durante el almacenamiento por más de un mes puede impedir la maduración del caqui y producir sabores desagradables
- La exposición a niveles de dióxido de carbono superiores al 10% durante el almacenamiento por más de un mes puede provocar una coloración parda en el tejido y el desarrollo de sabores desagradables
