Troubles dus au Froid. L’exposition des ananas à des températures inférieures à 7°C (45°F) cause des troubles dus au froid. Les fruits mûrs sont moins susceptibles que les fruits pas mûrs ou partiellement mûrs. Les symptômes incluent une couleur verte mate au stade de maturité (incapacité à mûrir convenablement), une chair translucide, noircissement du tissu de l’axe central (cœur), une susceptibilité accrue à la pourriture, et enfin, un flétrissement et une décoloration des feuilles de la couronne.

Cœur Noir de l’Ananas. Le cœur noir de l’ananas est associé à une exposition du fruit avant ou après la récolte à un stress par le froid comme des températures inférieures à 7°C (45°F) pendant une semaine ou plus. Les symptômes sont des zones translucides de couleur marron qui apparaissent sous forme de taches dans le cœur de l’ananas puis s’élargissent pour rendre tout le cœur marron dans les cas sévères. Le paraffinage permet de réduire les symptômes des troubles dus au froid. Il a été démontré que le traitement à la chaleur à 35°C (95°F) pendant un jour améliore les symptômes du cœur noir de l’ananas dans le cas de fruits transportés à 7°C (45°F) en inhibant l’activité de la polyphénol oxydase et par conséquent le brunissement du tissu.