Indices de Maturité
La couleur du fruit change du vert au jaune et la teneur en solides solubles, y compris les sucres, augmente. Les caramboles doivent être récoltées au stade complètement jaune pour assurer une bonne qualité alimentaire. Cependant, la rupture couleur (1/2 à 3/4 du fruit est jaune) est utilisée comme un indice de maturité commerciale parce que les fruits sont plus fermes et plus faciles à manipuler à ce stade.
- Fruits jaunes et fermes sans décoloration brune sur la peau et les cinq côtes
- Chair croustillante et juteuse
- La douceur (glucose, fructose et sucrose) et l’acidité (acides oxalique and malique) diffèrent selon les cultivars; les cultivars sucrés (pH = 3,8-4,1) incluent ‘Arkin’ et les cultivars acides (pH = 2,2-2,6) incluent ‘Golden Star’
- Absence de meurtrissures, dégâts d’insectes, cicatrices dus au vent et pourriture
- Les caramboles sont une bonne source de vitamine A et C
Manipulation et stockage post-récolte
5-10°C (41-50°F), selon le cultivar et la zone de production.
Les températures inférieures à 5-10°C (41-50°F) peuvent induire des dégâts dus au froid selon le cultivar, le stade de mûrissement et la température et durée d’entreposage.
| Température | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 5-10 | 8-15 | 12-18 | 20-40 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
La couleur verte des caramboles continue à disparaître durant l’entreposage à 15°C (59°F) ou 20°C (68°F) et une amélioration de la saveur due à la perte de l’acidité peut être notée. Une exposition à l’éthylène (100 ppm pendant 24 heures) peut légèrement accélérer ces changements mais ce traitement peut augmenter l’incidence et la sévérité de la pourriture.
90-95%
Des humidités inférieures à 90-95% causent des symptômes de brunissement plus sévères sur les côtes.
Inférieur à 1,0 µl/kg·hr à 20°C (68°F)
La carambole est un fruit non climactérique.
Les caramboles floridiennes peuvent être gardées à l’air à 5°C (41°F) pendant 4 à 6 semaines à condition de minimiser la perte en eau (en assurant une humidité relative élevée et/ou en utilisant des barrières de film plastique). Il n’y a pas de données publiées sur leurs réponses aux atmosphères modifiées.
Désordres
Dégât dû au Froid. Les symptômes incluent des zones enfoncées à la surface du fruit [ces zones sont soit petites (
Dégât Physique. Le brunissement des côtes et le brunissement de la zone d’attache du pédoncule peuvent résulter des abrasions de surface et autres types de meurtrissure. L’intensité du brunissement augmente avec la perte en eau des fruits. Manipuler les caramboles d’une façon délicate pour réduire les meurtrissures est essentiel pour limiter les pertes après récolte.
Flétrissement. Les symptômes deviennent visibles quand les caramboles perdent 5% ou plus de leur poids dû au stress hydrique.
Dégât dû à la Chaleur. Le brunissement de la peau et le ramollissement de la chair peuvent arriver quand les caramboles sont exposées à un traitement à la chaleur [comme 46°C (115°F) pendant 35 à 55 minutes] pour la lutte contre les insectes pour satisfaire aux conditions de détention en quarantaine. Le traitement au froid et/ou l’irradiation peuvent être de meilleures alternatives.
Les maladies après récolte des caramboles peuvent être causées par Alternaria alternata(surtout sur les fruits souffrant de dégâts dus au froid), Cladosporium cladosporioides, ou Botryodiplodia theobromae. Ces maladies attaquent surtout les sites physiquement endommagés des fruits durant un entreposage prolongé. Limiter les dégâts physiques durant la récolte et la manutention après récolte, et refroidir les fruits rapidement à 5°C (41°F) après la récolte peut considérablement réduire l’incidence et la sévérité des maladies après récolte des caramboles.