Indices de Maturité
Une teneur minimale en jus en volume 28 à 30% en fonction de la catégorie. Les citrons récoltés au stade vert foncé auront une durée de vie en post-récolte plus longue alors que les fruits récoltés entièrement jaune doivent être rapidement commercialisés.
- L’intensité et l’uniformité de la couleur jaune
- La taille
- La forme
- La texture lisse et la fermeté
- L’absence de pourritures
- L'absence de tout autre défaut sur fruit y compris les dégâts de gel, desséchement, dégâts mécaniques, brunissement de l’écorce, taches rouges, flétrissement et défauts de coloration
Manipulation et stockage post-récolte
12-14°C (54-57°F) selon le cultivar, le stade de maturité à la récolte, la zone de production et la durée de stockage et de transport (jusqu’à 6 mois).
| Températures | 10°C (50°F) | 15°C (59°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 5-6 | 7-12 | 10-14 |
Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.
Si le déverdissage est nécessaire, les citrons peuvent être traités par 1 à 10 ppm d’éthylène pendant 1 à 3 jours entre 20 et 25°C (68-77°F), mais cette exposition peut accélérer le taux de détérioration et l’incidence des pourritures.
90-95%
< 0,1µl/kg·hr à 20°C (68°F)
L’AC de 5-10% O2 et 0-10% CO2 peut retarder la sénescence y compris la perte de la couleur verte des fruits. Effet fongistatique des niveaux de CO2 (10-15% ne sont pas utilisés car ils peuvent causer la formation des produits de fermentation, surtout si O2 est inférieur à 5%. Elimination de l’éthylène dans les chambres de stockage peut réduite la vitesse ou taux de sénescence et le développement des pourritures.
Désordres
Dégât du au froid. Les symptômes incluent des piqûres (zones enfoncées à la surface des fruits), coloration memranaire, et des tache rouge. La sévérité dépend du cultiver, zone de production, moment de la récolte, niveau de maturité à la récolte, et température-durée des opérations de manutention après récolte. Modérée à severe dégât du au froid est en généralement suivie par la carie.
Taches d'huile (Oleocellosis). La rupture des cellules d'huile due à un stress physique sur les fruits turgescents provoque la dégagement d'huile qui endommage les tissus environnants. Éviter la récolte de citrons quand ils sont très turgesents et manipulation prudente rédruit la gravité de ce trouble.
Pourriture Verte. Causée par le Penicillium digitatum qui pénètre par l’écorce du fruit à travers les blessures. Les symptômes commencent par des taches translucides au niveau de la surface des fruits suivies par la croissance d’un mycélium incolore suivie d’une sporulation (aspect vert).
Pourriture Bleue. Causée par le Pénicillium italicum qui peut pénétrer dans les fruits sans blessure et se propage par contact d’un fruit à un autre. Les symptômes sont similaires à ceux de la pourriture verte à l’exception que les spores sont de couleur bleue.
Alternaria. Causée par Alternaria citri qui peut pénétrer dans les fruits à travers les boutons floraux. Des traitements de pré-récolte avec l’acide gibbérellique ou un traitement de post-récolte avec 2,4D réduisent la sénescence de la partie stylaire et par conséquent le développement de la pourriture brune par Alternaria.
Stratégie de Contrôle
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Prendre soin au cours de la récolte et des manipulations des fruits pour minimiser les blessures et meurtrissures
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Traitements en post-récolte par des fongicides ou des produits biologiques
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Refroidissement rapide à la température adéquate
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Maintien des gammes de températures et d’humidité relative optimales avec l’élimination de l’éthylène durant le transport et l’entreposage
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Des conditions d’hygiène appropriées durant toute la chaine de manutention des fruits