Indices de Maturité
Le fruit est une capsule large (1,5-2,5 kg) épineuse constituée de cinq segments contenant des graines couvertes par un arille pulpeux comestible. La couleur externe change durant la maturation du vert olive terne au vert jaunâtre clair. Les fruits tombent quand ils sont mûrs mais il est aussi possible de les récolter soigneusement avant que cela n’arrive et de procéder à leur mûrissement pendant 4 à 6 jours. La facilité avec laquelle l’abscission se fait peut être utilisée comme indice de maturité. Le fruit est récolté avec le pédoncule attaché.
- Taille du fruit (poids), forme, couleur, absence de défauts et de pourriture
- Qualité interne: bonne couleur et saveur, texture fine, absence de cœur translucide ou de brunissement
- L’odeur des dourians mûrs est composée de trois arômes distincts: un arôme fort qui rappelle l’onion, un arôme délicat et fruité, et un arôme désagréable dû au sulfure d’hydrogène et au diéthyle disulfure
Manipulation et stockage post-récolte
13-15°C (55-59°F)
Durée conservation est de 3 à 5 semaines (dourians ayant atteint la maturité horticole mais pas la maturité physiologique) ou 7 à 14 jours (dourians physiologiquement mûrs).
Varie selon le cultivar et le degré de maturité de 6 à 60 mL CO2/kg·hr à 13°C (55°F) et de 100 à 250 mL CO2/kg·hr à 25°C (77°F); modèle de respiration climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
Le traitement à l’éthylène (100ppm) peut accélérer le mûrissement et la déhiscence des fruits mûrs et, dans le cas des fruits non mûrs, l’élimination de l’éthylène retarde le mûrissement.
90-95%
Varie de 1 à 7 µl/kg·hr à 13°C (55°F) et de 6 à 35 µl/kg·hr à 25°C (77°F), selon le cultivar et le stade de maturité.
Une AC à 3-5% d’O2 et 5-15% de CO2 réduit les taux de respiration et de production d’éthylène, retard le mûrissement, et prolonge la vie après récolte des dourians jusqu’à 8 semaines (vs. 5 semaines à l’air) à 14°C (58°F).
Désordres
Dégât dû au Froid. Les symptômes incluent une décoloration noire de la surface des dourians (spécialement les sillons entre les épines) et une incapacité à mûrir traduite par une perte de la capacité à convertir l’amidon en sucres. La sensibilité au froid diffère selon les cultivars mais ils sont tous endommagés par un entreposage à 5°C (41°F) pendant une semaine ou à 10°C (50°F) pendant deux semaines.
Mûrissement Non Uniforme. Une portion de l’arille devient blanchâtre, inodore, insipide et dure avec une texture qui rappelle le cuir. Les fruits larges sont les plus atteints par ce désordre. L’incidence et la sévérité de ce désordre sont reliées à des facteurs avant récolte pas encore identifiés.
Cœur Translucide. Les zones de la chair ont une apparence translucide et se détériorent plus rapidement que les zones non affectées. Ce désordre est causé par la pluie qui arrive juste avant la récolte.
La pourriture des fruits est causée par Phytophthora palmivora. Les symptômes apparaissent sous forme de petites lésions translucides sur la peau externe qui coalesce pour former des lésions marron foncé suivis par l’apparition de masses poudreuses blanches de sporanges. Les stratégies de contrôle incluent l’application de fongicides un mois avant la récolte, la minimisation des dégâts physiques durant la récolte et la manutention, l’utilisation d’une bonne hygiène et les procédures de gestion de la température.