Indices de Maturité
Basés sur la couleur de surface de la baie. Aux USA : minimum 1/2 ou 3/4 de la surface de la baie de couleur rouge ou rose, selon le grade de qualité. En Californie: Au minimum les 2/3 de la surface de la baie de couleur rouge ou rose.
- Apparence externe (couleur, taille, forme, absence de défauts visibles)
- Fermeté
- Saveur (solides solubles, acidité titrable et arômes volatiles)
- Valeur nutritionnelle (Vitamine C)
- Pour une saveur acceptable, un minimum de 7% de solides solubles et/ou un maximum de 0.8% d’acidité titrable sont recommandés
Manipulation et stockage post-récolte
0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)
| Température | 0°C (32°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | 6-10 | 25-50 | 50-100 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour avoir BTU/tonne/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne/jour.
La fraise ne répond pas à l’éthylène par la stimulation du processus de maturation. Pour cela elle doit être récoltée au stade proche de la maturité complète. L’élimination de l’éthylène de l’air de stockage peut réduire le développement des maladies.
90 à 95%
<0,1 µl/C2H4/kg·hr à 20°C (68°F)
Pour l’expédition de la fraise, l’utilisation d’un emballage à atmosphère modifiée (10 à 15% de dioxyde de carbone), réduit le développement de Botrytis cinerea (La moisissure Grise) et le taux de respiration et prolonge ainsi la vie utile des fruits après- récolte. L’utilisation des palettes entières pour l’atmosphère modifiée est la méthode la plus commode.
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Effets de la température
Crédits: Don Edwards, UC Davis
Désordres
Peut-être en raison de la commercialisation rapide et des périodes de stockage très courtes, les désordres physiologiques ne sont pas un souci important pour les fraises après-récolte.
Les maladies sont la principale cause de pertes après-récolte en fraise. Les fongicides ne sont pas employés sur les fraises après récolte ; par conséquent, le refroidissement immédiat, le stockage à 0°C (32°F), la prévention des dommages physiques aux fruits, et le transport avec des doses élevées de dioxyde de carbone sont les meilleures méthodes pour contrôler les maladies. En outre, il faut prendre soin d’éliminer les baies malades ou blessées lors de la récolte pour éviter qu’elles ne contaminent les baies saines voisines.
L'irradiation a été testée sur la fraise pour le contrôle de maladies, mais les résultats ne sont pas consistants. Les doses nécessaires pour un bon control de pourriture, sans l’utilisation de doses élevées de dioxyde de carbone, engendrent généralement un ramollissement excessif des baies.
La Moisissure Grise (Gray Mold). Causée par Botrytis cinerea, c’est la principale cause des pertes des fraises après-récolte. Ce champignon continue à se développer même à 0°C (32°F), cependant à cette température sa croissance est très ralentie.
La Moisissure Chevelue. Causée par le champignon Rhizopus stolonifer. Les spores de ce champignon sont toujours présents dans l’air et se propagent facilement. Ce champignon ne se développe pas à des températures en dessous de 5°C (41°F), par conséquent la bonne maîtrise des basses températures est la méthode la plus simple pour le contrôler.
Figure 1. Refroidissement et détérioration. Les fraises doivent être refroidies aussitôt que possible après récolte; un retard au-delà de 1 heure réduit le pourcentage de fruits commercialisables.
Référence:
(D’après Mitchell, F.G., E. Mitcham, J.F. Thompson, and N. Welch. 1996. Handling Strawberries for Fresh Market . Oakland, CA: Univ. Calif. Agr. Nat. Resources, Special Publ. 2442, 14 pp. [Lien à la Publication order form ])