Indices de Maturité
Les goyaves sont récoltées au stade mûr-vert (changement de couleur du vert foncé au vert clair) dans certains pays où les consommateurs les préfèrent à ce stade. Dans les pays où les goyaves mûres sont préférées, les fruits sont récoltés au stade ferme-jaune à moitié-mûr (plus mou) pour le transport de longue distance ou au stade complètement mûr (jaune et mou) pour les marchés locaux.
- La couleur est un bon indicateur de stade de maturité
- La taille et la forme peuvent être importants pour certains marchés
- Absence de défauts, insectes, pourriture
- Fermeté et degré de présence de texture granuleuse due à la présence de cellules scléreuses
- La couleur de la chair dépend du cultivar et peut être blanche, jaune, rose, ou rouge
- Nombre de pépins dans la chair (un nombre limité est désiré)
- Intensité de l’arôme
- Solides solubles et acidité
- La goyave est une des sources les plus riches en vitamine C (200 to 400mg par 100g de poids frais) et certains cultivars sont aussi riches en vitamine A
Manipulation et stockage post-récolte
- 8-10°C (46-50°F) pour les goyaves mûres-vertes et partiellement mûres (potentiel de stockage = 2-3 semaines)
- 5-8°C (41-46°F) pour les goyaves complètement mûres (potentiel de stockage = 1 semaine)
| Température | 10°C (50°F) | 20°C (68°) |
| ml CO2/kg·hr | 4-30 | 10-70 |
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
L’éthylène à 100 ppm pendant 1 à 2 jours peut accélérer le mûrissement des goyaves au stade mûr-vert à complètement jaune placées sous une température de 15-20°C (59-68°F) et une humidité relative de 90-95%. Ce traitement assure un mûrissement plus homogène, ce qui est plus essentiel pour les goyaves destinées à la transformation. Les goyaves non-mûres vertes ne mûrissent pas correctement et développent une texture gommée.
90-95%
La goyave est un fruit climactérique. Les taux de respiration et de production d’éthylène dépendent du cultivar et du stade de maturité horticole/maturité physiologique. La production d’éthylène à 20°C (68°F) fluctue de 1 à 20 µl/kg·hr.
Les recherches limitées sur goyave indiquent que des niveaux d’oxygène de 2-5% retarderaient la maturation des goyaves mûres-vertes et celles partiellement mûres entreposées à 10°C (50°F). La tolérance aux niveaux élevés de dioxyde de carbone n’a pas été déterminée.
Désordres
Dégât dû au froid. Les symptômes incluent l’incapacité des goyaves mûres-vertes ou partiellement mûres à mûrir, brunissement de la chair et, dans les cas sévères, brunissement de la peau, et une incidence et sévérité accrues de la pourriture après le transfert à des températures plus élevées. Les goyaves complètement mûres sont moins sensibles au froid que les goyaves mûres-vertes et pourraient être entreposées jusqu’à une semaine à 5°C (41°F) sans développer des symptômes de dégât dû au froid.
Brunissement externe (peau) et interne (chair). Les goyaves sont sensibles aux dommages physiques durant la récolte et la manutention (allant jusqu’au consommateur). Les symptômes incluent les abrasions de peau et le brunissement des zones abrasées.
Échaudure solaire. Les goyaves exposées à la lumière directe du soleil peuvent développer une échaudure solaire. Dans certains pays, des sacs en papier sont utilisés pour couvrir les fruits et les protéger des radiations solaires et des infestations d’insectes sur l’arbre.
La plupart des maladies après récolte débutent sur l’arbre sous forme d’infection latente dans les fruits jeunes. Les maladies incluent l’anthracnose (causée par Colletrotrichum gloeosporioides et autres espèces associées), la pourriture à Aspergillus (causée par Aspergillus niger), la pourriture à Mucor (causée par Mucor hiemalis), la pourriture à Phomopsis (causée par Phomopsis destructum) et la pourriture à Rhizopus (causée par Rhizopus stolonifer).
Les stratégies de contrôle incluent une bonne hygiène de champ, une gestion de champ efficace visée à réduire l’infection, une manutention délicate visée à réduire les dégâts physiques, un prompt refroidissement jusqu’à 10°C (50°F) et enfin, une température de 10°C (50°F) maintenue tout au long de la filière post-récolte.
Contrôle des Insectes
Les goyaves sont des hôtes préférés pour les mouches des fruits et doivent être traitées/désinfectées pour être acceptées dans beaucoup de pays. Le traitement à la chaleur, un des plusieurs traitement de contrôle des insectes, se fait soit par immersion dans de l’eau à 46°C pendant 35 minutes soit en exposant les fruits à de l’air chaud à 48°C pendant 60 minutes. L’irradiation à 0,15-0,30 kGy est un autre traitement possible.