Indices de Maturité
Le changement de couleur est le principal indice de maturité pour le jujube (Zizyphus jujuba). Les fruits ne mûrissent pas d’une façon satisfaisante s’ils sont récoltées verts. La couleur change du vert au vert blanchâtre, puis au brun rougeâtre, et enfin au brun foncé. Les fruits ne doivent pas être récoltés avant le stade vert blanchâtre.
Les jujubes sont des drupes rondes à oblongues (2 à 5 cm de diamètre selon le cultivar) dont la pulpe est spongieuse, sub-acide et à saveur douce. Ils peuvent être consommés frais, séchés ou enrobés de sucre et sont une source très riche en vitamine C. Comparés à d’autres fruits, les jujubes frais ont une teneur en eau (70-75%) et une acidité titrable (0.15-0.25%) moins élevées mais des teneurs plus élevées en solides solubles (21-23%), sucres totaux(20-22%), composés phénoliques (0.2-0.3%), et acide ascorbique (400-600mg/100g poids frais).
Manipulation et stockage post-récolte
3-10°C (38-50°F) pour les jujubes frais (potentiel de stockage = 2-3 mois)
3-20°C (38-68°F) pour les jujubes séchés (peuvent être entreposés pendant une année)
15-20ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F); modèle de respiration non-climactérique
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
L’exposition des jujubes frais de couleur vert blanchâtre à une concentration d’éthylène de 100ppm pendant 2 à 4 jours à 20°C (68°F) assure un mûrissement plus rapide et plus homogène indiqué par le changement de couleur au brun rougeâtre.
75-85% pour les jujubes frais (teneur en eau 70-75%)
55-60% pour les jujubes séchés (teneur en eau 20-25%)
Inférieur à 0.3 ml/kg·hr à 20°C (68°F)
Pas d’informations publiées.
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Effets de l'éthylène
Crédits: Don Edwards, UC Davis
Désordres
Dégât dû au froid. Les jujubes frais développent des dégâts dus au froid (zones larges enfoncées à la surface du fruit) s’ils sont entreposés à des températures inférieures à 3°C (38°F) pendant plus de deux semaines.
Les jujubes peuvent être infectés par des champignons causant leur pourriture (comme Alternaria spp. et Botrytis spp) s’ils subissent des dommages physiques et/ou dégâts dus au froid. Les meilleures stratégies de contrôle consistent à éviter les dégâts mécaniques durant la récolte et la manutention, et maintenir les températures et humidités relatives optimales tout au long de la filière manutention après récolte.