Indices de Maturité
Le changement de couleur de la peau au violet rougeâtre est l’indice de maturité le plus important. Le fruit a un calice tenace au niveau de l’attache du pédoncule et est récolté avec le pédoncule attaché. A maturité, les arilles (pulpe) des fruits se séparent naturellement de la peau.
- Taille du fruit
- Forme
- Couleur
- Absence de défauts (fissures et marques sur la peau, taches de latex, dégâts d’insectes)
Le péricarpe non comestible est dur et la pulpe comestible est blanche, douce, juteuse et formée de 5 à 8 segments (comme les fruits du genre Citrus). La teneur en solides solubles varie de 17 à 20% et l’acidité titrable varie de 0,7 à 0,8% (pH = 4,5 à 5,0).
Manipulation et stockage post-récolte
13 ± 1°C (56 ± 2 °F), potentiel de stockage = 2-4 semaines, selon le cultivar et le stade de maturité.
6-10 ml CO2/kg·hr à 20°C (68°F); modèle de respiration climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, il faut multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir BTU/tonne (britannique)/jour ou par 122 pour avoir kcal/tonne (métrique)/jour.
L’exposition des fruits à 100 ppm d’éthylène pendant 24 heures à 20°C (68°F) accélère le mûrissement (changement de couleur au violet foncé et ramollissement de la pulpe).
90-95%
3-30 µl C2H4/kg·hr à 20°C (68°F)
Des données publiées limitées indiquent un usage bénéfique d’une AC de 5% d’O2 + 5-10% de CO2 pendant une période allant jusqu’à 4 semaines.
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Panne interne
Crédits: Marita Cantwell, UC Davis
Désordres
Dégât dû au froid. Les symptômes incluent le noircissement et le durcissement de la peau et une susceptibilité accrue à la pourriture quand le fruit est stocké à une température inférieure à 10°C (50°F) pendant une période dépassant les 15 jours ou à une température inférieure à 5°C (41°F) pendant plus que 5 jours et puis déplacé vers un entreposage à des températures plus élevées.
Chair translucide. Les symptômes sont internes et incluent des changements de couleur (couleur blanche à translucide) et de texture (mou à ferme et croquant). Ce désordre peut être causé par des dégâts mécaniques, un déséquilibre nutritionnel, et/ou une consommation excessive en eau qui s’achemine vers la chair.
Durcissement de la peau. Le dégât mécanique (meurtrissures de compression) des fruits durant la récolte et la manutention cause souvent le durcissement de la peau, qui peut être combiné avec le durcissement de la pulpe et son caractère translucide (un segment ou plus).
La pourriture peut être causée par Botryodiplodia theobromae, Diplodia spp., Pestalotia flagisettula, Phomopsis spp., ou Rhizopus spp.