Indices de Maturité
Le radis (Raphanus sativus L.) est une racine utilisée qui a plusieurs utilisations dans le monde. Les radis rouge et blanc sont les plus communs, cependant les types ‘daikon’ sont de plus en plus populaires dans des pays autres que la Corée, le Japon, le Taiwan et la Chine. Le nombre de jours après germination, qui varie de 30 à 70 jours selon le type, détermine la maturité. Le calibre minimum pour les radis rouge commun est de 1,6 cm de diamètre équatorial. Les techniques de production actuelles permettant une croissance rapide favorisant une saveur douce et une texture croustillante. Une fertilisation, une irrigation ou des conditions environnementales qui ralentissent la croissance donneraient des radis âcres à texture ligneuse. Les radis surmature ont tendance à être secs et spongieux et apportent un goût âpre à la majorité des plats.
Les racines du radis rouge, avec ou sans feuilles, doivent idéalement être uniformes et de forme caractéristique de la variété, bien formés, lisses, fermes avec une texture croustillante, libres de dégâts occasionnés durant le développement et la récolte, et exempts de pourritures, maladies et insectes. Les radis en bote doivent apparaître frais, turgescents, dépourvus de dégâts de congélation et autres, sans graines ni jaunissement ou autre décoloration, et sans maladies, pourritures ou insectes.
Les standards de qualité utilisés depuis octobre 1968 incluent la qualité U.S. No. 1 et la qualité commerciale.
Manipulation et stockage post-récolte
0°C (32°F)
Le refroidissement rapide est essentiel pour atteindre le potentiel maximum de stockage pour les racines avec ou sans feuilles. Les radis sont souvent couverts de glace pour garantir une basse température et une humidité élevée nécessaires pour maintenir une texture croustillante. Dans ces conditions, le radis rouge avec feuilles peut garder une qualité acceptable jusqu’à 7 à 14 jours, sans feuilles, cette durée peut atteindre 21 à 28 jours. Le radis du type ‘daikon’ peut durer de 3 à 4 mois dans les mêmes conditions.
| Température | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F) |
| ml CO2/kg·hr | ||||
| Avec Feuilles | 6-7 | 8-9 | 14-16 | 58-62 |
| Sans Feuilles | 2-4 | 3-5 | 6-7 | 19-26 |
Pour calculer la quantité de chaleur produite, multiplier les ml de CO2/kg·hr par 440, pour obtenir BTU /tonne/jour (Tonne britannique) ou par 122 pour obtenir kcal/tonne métrique/jour.
Non sensible. Le feuillage pourrait manifester un jaunissement après une longue conservation et une exposition à l’éthylène.
95 à 100%
Très faible; <0,1 µl/kg·hr à 20°C (68°F)
Des atmosphères de 1 à 2% O2 et 2 à 3% CO2 sont légèrement bénéfiques pour maintenir la qualité des radis sans feuilles conservés entre 5 à 7°C (41 à 45°F). AC aide à retarder la reprise végétative et radiculaire. Cependant une exposition, même courte, à une température supérieure à 7°C (45°F) résulte en une apparition de mauvais goûts, brunissement et pourritures molles.
Désordres
Dégâts par congélation. Comme le radis est idéalement conservé et transporté juste au-dessus de son point de congélation (30,5°F/-1,0°C), sa congélation est donc probable. Dans ce cas les tiges deviennent aqueuses, flétrissent et noircissent. Les racines apparaissent aqueuses et vitreuses, souvent uniquement au niveau des couches superficielles si la température de congélation n’est pas très basse. Lorsqu’on augmente la température, les racines se ramollissent rapidement et perdent leurs pigments.
Maladie des taches noires bactériennes (Xanthomonas campestris pv. Vesicatoria) est un problème dans certaines zones de production et peut se manifester durant la conservation après récolte si la température est supérieure à l’optimum recommandé. Pour son contrôle, La réfrigération reste la meilleure solution. Il a été reporté que le lavage à l’eau chlorée réduit significativement le problème.
Le refroidissement rapide, la chloration et la réfrigération sont aussi effectifs pour contrôler la pourriture molle bactérienne (Erwinia carotovora subsp carotovora).
Rhizoctonia spp. Les lésions peuvent se manifester lorsque la température de conservation est supérieure à l’optimum; cependant son contrôle au verger est plus efficace. Botrytis (pourriture grise) et Sclerotinia (pourriture molle aqueuse) peuvent se développer même à une température inférieure à 5°C (41°F) au niveau des blessures occasionnées à la récolte, chose qui n’est pas commune sur les radis aux Etats Unis.