Indices de Maturité
Les fruits de ramboutan sont en grappe; chaque fruit est composé d’une graine entourée d’une chair ou partie comestible, elle même est couverte par le péricarpe avec des poils ou épines souples de 1 à 1,5 cm de long. La couleur rouge est le principal indice de récolte. Un extrait sec soluble minimum de 16% peut être, aussi, utilisé. La teneur maximale en extrait sec soluble varie de 17 à 21% selon les cultivars.
- Taille, uniformité de la coloration rouge, couleur et exempt de défauts et de pourritures
- Aspect gustatif lié à la teneur en sucres (moyenne est 10% de saccharose + 3% de fructose + 3% de glucose = 16% au total)
- Acidité faible (moyenne 0,36%, principalement l'acide citrique)
- Bonne source de vitamine C (moyenne 70mg/100g de la partie comestible)
- Le brunissement, qui affecte négativement la qualité visuelle, est directement associé avec la perte excessive de l’eau et les dégâts physiques
Manipulation et stockage post-récolte
10-12°C (50-54°F) selon les cultivars (la sensibilité au froid est aussi fonction de la variété)
La durée de stockage potentielle est de 12 à 14 jours.
20–60ml CO2/kg·hr à 25°C (77°F); allure de la respiratoire est non climactérique.
Pour calculer la production de chaleur, multiplier ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.
Les fruits de ramboutan sont cueillis mûrs; pas d’effet bénéfique suite à l’exposition ou à l’élimination de l’éthylène au cours de leur manutention en post-récolte.
90-95%; le maintien à une HR élevée est essentiel pour minimiser les pertes en eau et éviter le brunissement de la peau.
0,1 à 0,7 µl/kg·hr à 25°C (77°F)
Une atmosphère de 3-5% O2 et 7-12% CO2 réduit le taux de respiration et retarde la perte de la coloration rouge et d'autres signes de la sénescence. La durée de vie potentielle en AC est de 4 semaines (contre 2 semaines au stockage à l’air).
Désordres
Dégâts de Froid. Les symptômes de dégâts de froid se présentent sous forme de coloration marron foncée, pour certains cultivars et bronzée pour d’autres, de la peau et des épines. La combinaison minimale « durée/température » varie selon les cultivars de 5°C (41°F) pour plus de 7 jours à 7°C (45°F) pour plus de 14 jours.
Eclatement de la Peau. L’éclatement des fruits des cultivars à peau fine apparaît après de fortes chutes de pluies ou suite à une absorption brusque de l’eau par des fruits durant les derniers stades de leur développement.
- Dans la plupart des cas, la vie en post-récolte des ramboutans est terminée par le brunissement sévère et d’autres décolorations (résultant des dégâts physiques, de la perte en eau, et/ou des dégâts de froid) plutôt que des maladies
- Gliocephalotrichum bulbilium est la principale cause de la pourriture de pré- et post-récolte. L'infection commence, premièrement, à partir des blessures y compris la coupe au niveau du pédoncule. Les symptômes commencent à partir de la peau et de la pulpe par une légère coloration brune, des surfaces translucides engorgées d'eau qui s’étendent et prennent une coloration brunâtre foncée à noire
- Pourriture du collet, causée par Botryodiplodia theobromae qui affecte les fruits de ramboutan de certaines zones de production
- Stratégies de lutte: elles englobent un bon contrôle des maladies en pré-récolte, une manipulation soignée pour minimiser les dégâts physiques, des conditions de salubrité et d’hygiène et une bonne gestion de la température et de l’humidité