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Persimon (Kaki)

توصيات للحفاظ على جودة المنتجات بعد الحصاد

Maturity and Quality

Maturity Indices

La maturité minimale est basée sur la couleur de la peau qui change du vert à orange ou à rouge-orange (Hachiya) ou à vert-jaunâtre ou au jaune (Fuyu, California Fuyu, Jiro).
 

Quality Indices
  • Coloration jaune à orange
  • Taille moyenne à grande
  • Fermeté (Force de pénétration par une pointe de 8 mm est de 5 Ib-force (livre-force) pour Fuyu et les cultivars similaires
  • Indemne de craquelures, dégâts mécaniques et pourritures
  • Extrait sec soluble de 21-23% pour ‘Hachiya’ et 18-20% pour ‘Fuyu’ et les cultivars similaires non astringents
  • Pas de goût astringent (teneur en tanins)
  • Valeur nutritive: Bonne source de caroténoïdes, vitamine A, vitamine C, et de fibre diététique
Optimum Temperature

0°C ± 1°C (32°F ± 2°F)

Point de congélation. -2°C (28°F), peut varier selon la teneur en extrait sec soluble.

Dégâts de froid. ‘Fuyu’ et les cultivars similaires non astringents sont sensibles au froid à des températures comprises entre 5 et 15°C (41 et 59°F) et montrent une chair brunâtre et un ramollissement. A ces températures, l’exposition à l’éthylène aggrave les dégâts de froid.

Rates of Respiration

2-4 ml CO2/kg·hr at 0°C (32°F)
10-12 ml CO2/kg·hr at 20°C (68°F)
Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.
 

Responses to Ethylene

Le Persimon Kaki est très sensible à l’action de l’éthylène. Une exposition à 1 et 10 ppm d’éthylène à 20°C (68°F) accélère le ramollissement à moins de 4 lbf (Valeur limite du marché) après respectivement 2 et 6 jours. Par ailleurs, l’élimination de l’éthylène durant le transport et dans les installations de stockage est fortement recommandée.

 

Suppression de l’Astringence du Kaki ‘Hachiya’

L’éthylène (10 ppm) à 20°C (68°F) peut être utilisé pour éliminer l’astringence des fruits de Kaki, mais il en résulte aussi un excessif ramollissement qui entrave sa commercialisation. L'exposition à l'air enrichi avec 80% de CO2 pendant 24 heures à 20°C (68°F) est efficace dans la suppression de l'astringence, tout en maintenant la fermeté.

Optimum Relative Humidity

90-95% HR
 

Rates of Ethylene Production

Supérieur à 0,1µl/kg·hr à 0°C (32°F) 0,1-0,5 µl/kg·hr at 20°C (68°F)

Responses to Controlled Atmospheres (CA)
  • Faible concentration d’oxygène (3-5%) retarde la maturité
  • Le CO2 à 5-8% aide à la préservation de la fermeté et peut réduire les dégâts de froid sur ‘Fuyu’ et variétés similaires
  • La longévité des fruits, en post-récolte, dans des conditions optimales de température et d’humidité peut aller jusqu’à 3 mois sous une atmosphère sans éthylène contre 5 mois dans une AC sans éthylène de 3-5% O2 et 5-8% CO2

 

Photos à température et atmosphère contrôlée

persimmons_ethylene_effects

Titre : Effets de l'éthylène

Crédits: Don Edwards, UC Davis

Physiological and Physical Disorders
  • L’exposition à des niveaux d’O2 inférieurs à 3% pour plus d’un mois de stockage engendre la perte de murissement des fruits et le développement des produits volatiles de fermentation
  • L'exposition à des niveaux de dioxyde de carbone au-dessus de 10% au cours du stockage pour plus d'un mois peut entrainer le brunissement de la chair et la perte de la saveur par des produits de fermentation
Authors