Indices de Maturité
La maturité minimale est basée sur la couleur de la peau qui change du vert à orange ou à rouge-orange (Hachiya) ou à vert-jaunâtre ou au jaune (Fuyu, California Fuyu, Jiro).
- Coloration jaune à orange
- Taille moyenne à grande
- Fermeté (Force de pénétration par une pointe de 8 mm est de 5 Ib-force (livre-force) pour Fuyu et les cultivars similaires
- Indemne de craquelures, dégâts mécaniques et pourritures
- Extrait sec soluble de 21-23% pour ‘Hachiya’ et 18-20% pour ‘Fuyu’ et les cultivars similaires non astringents
- Pas de goût astringent (teneur en tanins)
- Valeur nutritive: Bonne source de caroténoïdes, vitamine A, vitamine C, et de fibre diététique
Manipulation et stockage post-récolte
0°C ± 1°C (32°F ± 2°F)
Point de congélation. -2°C (28°F), peut varier selon la teneur en extrait sec soluble.
Dégâts de froid. ‘Fuyu’ et les cultivars similaires non astringents sont sensibles au froid à des températures comprises entre 5 et 15°C (41 et 59°F) et montrent une chair brunâtre et un ramollissement. A ces températures, l’exposition à l’éthylène aggrave les dégâts de froid.
2-4 ml CO2/kg·hr at 0°C (32°F)
10-12 ml CO2/kg·hr at 20°C (68°F)
Pour calculer la production de chaleur, multiplier le ml CO2/kg·hr par 440 pour obtenir le Btu/ tonne/jour ou par 122 pour obtenir le kcal/tonne/jour.
Le Persimon Kaki est très sensible à l’action de l’éthylène. Une exposition à 1 et 10 ppm d’éthylène à 20°C (68°F) accélère le ramollissement à moins de 4 lbf (Valeur limite du marché) après respectivement 2 et 6 jours. Par ailleurs, l’élimination de l’éthylène durant le transport et dans les installations de stockage est fortement recommandée.
Suppression de l’Astringence du Kaki ‘Hachiya’
L’éthylène (10 ppm) à 20°C (68°F) peut être utilisé pour éliminer l’astringence des fruits de Kaki, mais il en résulte aussi un excessif ramollissement qui entrave sa commercialisation. L'exposition à l'air enrichi avec 80% de CO2 pendant 24 heures à 20°C (68°F) est efficace dans la suppression de l'astringence, tout en maintenant la fermeté.
90-95% HR
Supérieur à 0,1µl/kg·hr à 0°C (32°F) 0,1-0,5 µl/kg·hr at 20°C (68°F)
- Faible concentration d’oxygène (3-5%) retarde la maturité
- Le CO2 à 5-8% aide à la préservation de la fermeté et peut réduire les dégâts de froid sur ‘Fuyu’ et variétés similaires
- La longévité des fruits, en post-récolte, dans des conditions optimales de température et d’humidité peut aller jusqu’à 3 mois sous une atmosphère sans éthylène contre 5 mois dans une AC sans éthylène de 3-5% O2 et 5-8% CO2
Photos à température et atmosphère contrôlée
Titre : Effets de l'éthylène
Crédits: Don Edwards, UC Davis
Désordres
- L’exposition à des niveaux d’O2 inférieurs à 3% pour plus d’un mois de stockage engendre la perte de murissement des fruits et le développement des produits volatiles de fermentation
- L'exposition à des niveaux de dioxyde de carbone au-dessus de 10% au cours du stockage pour plus d'un mois peut entrainer le brunissement de la chair et la perte de la saveur par des produits de fermentation
